Suppe: typer og egenskaber, interessante fakta

Suppe er en af de ældste retter, der findes i køkkenerne i næsten alle kulturer i verden. Supper er forskellige i type, sammensætning og tilberedningsmetoder. De kan være varme eller kolde, tykke eller tynde, vegetariske eller med kød. Mangfoldigheden af supper gør dem til populære og alsidige retter, der passer til alle årstider og smag.

Typer af supper og deres egenskaber

Bouillon og consommé er klare supper tilberedt på basis af kød-, kylling- eller grøntsagsbouillon. Consommé er en klar bouillon, der ofte serveres som et selvstændigt ret eller bruges som basis for andre supper. Den kan indeholde groft skårne kartofler, gulerødder og løg eller andre ingredienser. Derefter tages grøntsagerne op og serveres på et fad, mens bouillonen hældes op i tallerkener.

Andre typer supper:

• Puréer er tykke supper, hvor ingredienserne er pureret. De tilberedes normalt på basis af grøntsager som kartofler, gulerødder, græskar eller bælgfrugter. Eksempler: champignoncremesuppe, tomatpurésuppe.
• Cremesupper ligner purésupper, men indeholder normalt fløde eller mælk, hvilket giver dem en særlig cremet konsistens. Eksempler: broccolicremesuppe, majscremesuppe.
• Tykke supper, oftest tilberedt på basis af skaldyr, såsom muslinger, rejer eller fisk.
• Borscht og shchi er traditionelle østeuropæiske supper med kål og rødbeder. Borscht serveres ofte med creme fraiche og har en karakteristisk rød farve på grund af rødbederne.
• Miso-suppe – traditionel japansk suppe tilberedt på basis af miso-pasta og dashi – bouillon af tang og fisk. Den indeholder ofte tofu, tang og grønne løg.
• Minestrone er en italiensk grøntsagssuppe, der indeholder forskellige sæsonbestemte grøntsager, pasta eller ris. Den tilberedes normalt på basis af tomatbouillon.
• Gazpacho er en spansk kold suppe, der tilberedes af rå grøntsager, såsom tomater, agurker, peberfrugter og løg. Den er især populær om sommeren.

Interessante fakta om supper

De første omtaler af suppe stammer fra oldtiden, da mennesker begyndte at bruge vand til at koge mad. Selve ordet »suppe« kommer fra det franske ›soupe‹, der betyder »bouillon«. Grøntsagssupper er særligt rige på fibre, mens kødbouillon indeholder meget protein og kollagen.

Supper spiller en vigtig rolle i de nationale køkkener. For eksempel afspejler fransk løgsuppe, thailandsk tom yum, russisk borscht og shchi samt kinesiske nudelsupper alle deres respektive landes kulinariske traditioner.

Interessante fakta om supper:

• Vietnamesisk suppe med oksekød og nudler er blevet et symbol på vietnamesisk mad og er blevet verdenskendt. I 2011 blev den anerkendt som Vietnams nationale kulturarv.
• Borscht blev i 2020 optaget på UNESCOs liste over immateriel kulturarv.
• Thailandsk suppe, der er kendt for sin stærke og sure smag, er blevet populær langt uden for Thailand. I 2011 kom den på CNN's liste over verdens 50 bedste retter.
• Gazpacho er en kold spansk suppe, der stammer fra Andalusien. Dens historie går tilbage til romertiden, hvor soldaterne brugte brød, hvidløg, eddike og vand til at lave denne ret.

Der findes utallige slags supper. Der er usædvanlige kombinationer: suppe med auberginer eller borscht med blæksprutte. I forskellige kulturer bruges supper som et middel til at styrke helbredet og komme sig efter sygdom. For eksempel er kyllingebouillon kendt for sine styrkende egenskaber og anbefales ofte ved forkølelse.