Soppa: typer och egenskaper, intressanta fakta

Soppa är en av de äldsta rätterna som finns i köken hos praktiskt taget alla kulturer i världen. Soppor varierar i typ, sammansättning och tillagningsmetoder. De kan vara varma eller kalla, tjocka eller tunna, vegetariska eller köttbaserade. Soppor är populära och mångsidiga rätter som passar alla årstider och smaker tack vare sin mångfald.

Typer av soppor och deras egenskaper

Buljonger och konsoméer är klara soppor tillagade på kött-, kyckling- eller grönsaksbuljong. Konsomé är en renad buljong som ofta serveras som en självständig rätt eller används som bas för andra soppor. I den kan man koka grovhackad potatis, morötter och lök eller andra ingredienser. Sedan tas grönsakerna upp och serveras på ett fat, medan buljongen hälls upp i tallrikar.

Andra typer av soppor:

• Puréer är tjocka soppor där ingredienserna finfördelas till puré. De tillagas vanligtvis på basis av grönsaker som potatis, morötter, pumpa eller baljväxter. Exempel: champinjonsoppa, tomatpurésoppa.
• Krämiga soppor liknar purésoppor, men innehåller vanligtvis grädde eller mjölk, vilket ger dem en speciell krämig konsistens. Exempel: broccolisuppe, majssuppe.
• Tjocka soppor, oftast tillagade på basis av skaldjur, såsom musslor, räkor eller fisk.
• Borsjtj och schi – traditionella östeuropeiska soppor med kål och rödbetor. Borsjtj serveras ofta med gräddfil och har en karakteristisk röd färg tack vare rödbetorna.
• Misosoppa – traditionell japansk soppa tillagad på basis av misopasta och dashi – buljong av tång och fisk. Den innehåller ofta tofu, tång och grön lök.
• Minestrone är en italiensk grönsakssoppa som innehåller olika säsongens grönsaker, pasta eller ris. Den tillagas vanligtvis på tomatbuljong.
• Gazpacho är en spansk kall soppa som tillagas av råa grönsaker, såsom tomater, gurkor, paprika och lök. Den är särskilt populär på sommaren.

Intressanta fakta om soppor

De första omnämnandena av soppa går tillbaka till antiken, när människor började använda vatten för att koka mat. Ordet ”soppa” kommer från det franska ’soupe’, som betyder ”buljong”. Grönsakssoppor är särskilt rika på fiber, medan köttbuljonger innehåller mycket protein och kollagen.

Soppor spelar en viktig roll i nationella kök. Till exempel speglar fransk löksoppa, thailändsk tom yum, rysk borsjtj och schi, kinesiska nudelsoppor – alla dessa rätter – sina länders kulinariska traditioner.

Intressanta fakta om soppor:

• Vietnamesisk soppa med nötkött och nudlar har blivit en symbol för det vietnamesiska köket och har fått världsberömmelse. År 2011 erkändes den som Vietnams nationella kulturarv.
• Borsjtj togs 2020 upp på UNESCO:s lista över immateriellt kulturarv.
• Thailändsk soppa, känd för sin starka och syrliga smak, har blivit populär långt utanför Thailands gränser. År 2011 togs den med på CNN:s lista över världens 50 bästa rätter.
• Gazpacho är en kall spansk soppa som har sitt ursprung i Andalusien. Dess historia går tillbaka till romartiden, då soldaterna använde bröd, vitlök, vinäger och vatten för att skapa denna rätt.

Det finns otaliga typer av soppor. Det finns ovanliga kombinationer: soppa med aubergine eller borsjtj med bläckfisk. I olika kulturer används soppor som ett medel för att stärka hälsan och återhämta sig efter sjukdomar. Kycklingbuljong är till exempel känd för sina stärkande egenskaper och rekommenderas ofta vid förkylningar.