Suppe: typer og egenskaper, interessante fakta

Suppe er en av de eldste rettene som finnes i kjøkkenet til nesten alle kulturer i verden. Supper varierer i type, sammensetning og tilberedningsmetode. De kan være varme eller kalde, tykke eller tynne, vegetariske eller med kjøtt. Mangfoldet av supper gjør dem til populære og allsidige retter som passer for alle årstider og preferanser.

Typer supper og deres egenskaper

Buljonger og konsomé er klare supper tilberedt på basis av kjøtt-, kylling- eller grønnsaksbuljong. Konsomé er en klar buljong som ofte serveres som et selvstendig rett eller brukes som basis for andre supper. Den kan inneholde grovhakket potet, gulrot og løk eller andre ingredienser. Deretter tas grønnsakene ut og serveres på et fat, mens buljongen helles i tallerkener.

Andre typer supper:

• Puré-supper er tykke, og ingrediensene i dem blir most til puré. De tilberedes vanligvis på basis av grønnsaker som poteter, gulrøtter, gresskar eller belgfrukter. Eksempler: kremsuppe av champignon, tomatpurésuppe.
• Krem supper ligner purésupper, men inneholder vanligvis fløte eller melk, noe som gir dem en spesiell kremaktig konsistens. Eksempler: brokkolikrem suppe, maiskrem suppe.
• Tykke supper, oftest tilberedt på basis av sjømat, som skalldyr, reker eller fisk.
• Borsjtsj og sji – tradisjonelle østeuropeiske supper med kål og rødbeter. Borsjtsj serveres ofte med rømme og har en karakteristisk rød farge takket være rødbetene.
• Miso-suppe – tradisjonell japansk suppe tilberedt på basis av miso-pasta og dashi – buljong av tang og fisk. Den inneholder ofte tofu, tang og grønn løk.
• Minestrone er en italiensk grønnsakssuppe som inneholder forskjellige sesongens grønnsaker, pasta eller ris. Den tilberedes vanligvis på basis av tomatbuljong.
• Gazpacho er en spansk kald suppe tilberedt av rå grønnsaker som tomater, agurker, paprika og løk. Den er spesielt populær om sommeren.

Interessante fakta om supper

De første omtalene av suppe stammer fra antikken, da mennesker begynte å bruke vann til å koke mat. Selve ordet «suppe» kommer fra det franske «soupe», som betyr «buljong». Grønnsakssupper er spesielt rike på fiber, mens kjøttbuljonger inneholder mye protein og kollagen.

Supper spiller en viktig rolle i nasjonale kjøkken. For eksempel reflekterer fransk løksuppe, thailandsk tom yum, russisk borsjtsj og sji, kinesiske supper med nudler – alle disse rettene – kulinariske tradisjoner i sine respektive land.

Interessante fakta om supper:

• Vietnamesisk suppe med biff og nudler har blitt et symbol på vietnamesisk mat og er kjent over hele verden. I 2011 ble den anerkjent som Vietnams nasjonale kulturarv.
• Borsjtsj ble i 2020 oppført på UNESCOs liste over immateriell kulturarv.
• Thailandsk suppe, kjent for sin sterke og sure smak, har blitt populær langt utenfor Thailands grenser. I 2011 ble den inkludert i CNNs liste over de 50 beste rettene i verden.
• Gazpacho er en kald spansk suppe som stammer fra Andalusia. Historien går tilbake til romertiden, da soldater brukte brød, hvitløk, eddik og vann til å lage denne retten.

Det finnes utallige typer supper. Noen har uvanlige kombinasjoner: suppe med auberginer eller borsjtsj med blekksprut. I forskjellige kulturer brukes supper som et middel for å styrke helsen og komme seg etter sykdom. For eksempel er kyllingbuljong kjent for sine styrkende egenskaper og anbefales ofte ved forkjølelse.