Tuesday, November 20, 2018
Ячменный солод и его использование в производстве напитков

Ячменный солод и его использование в производстве напитков

В винокуренном и пивоваренном производстве издавна используется солод — намоченные и пророщенные семена злаковых культур. Наиболее востребованными считаются ячменные зерна, хотя есть сорта виски, пива, кваса, изготовленные на основе ржаных, пшеничных и кукурузных злаков.

Приготовление солода состоит из трех основных этапов. Сначала зерна замачивают и дают им прорасти. Затем их сушат и дробят таким образом, чтобы оболочки по возможности сохранили целостность, а внутренняя часть зерен превратилась в муку. Если вы желаете заняться пивоварением в домашних условиях, купить ячменный солод можно в интернет-магазине Home Brewery Shop, где вашему вниманию представлен оригинальный жженный ячмень Roasted Barley производства Вейерманн — ведущего европейского производителя.

В чем основная ценность солода

Перечислять можно долго:

  • это натурпродукт, настоящий кладезь ферментов и белков;
  • в нем содержится много микроэлементов, необходимых для развития организма — магний, кальций, селен, марганец, фосфор;
  • ячменный солод отличается высокой питательностью;
  • в нем есть витамины групп А, В и С.

Этот целебный продукт используют не только в пивоварении, но и в кулинарии. А при простуде и различных болезнях его рекомендуют в качестве биологической добавки для укрепления иммунитета. Если солод прошел правильно технологические этапы подготовки, то свои благотворные свойства он отдаст хмельному напитку.

Вкус, сорт и аромат пива во многом обусловлены видом солода, который использовался для варки. Темные сорта пенного напитка получают из ферментированных проросших зерен. То есть их замачивают, дают прорасти и затем выдерживают в высокотемпературной среде. Жженный солод также добавляют в черный или подовый хлеб, благодаря чему он получает свой характерный вкус с оттенком горечи. Такое сырье вы узнаете по характерному красновато-коричневому цвету.

Есть много сортов ячменного солода, но разница между ними кроется в способе проращивания и обжарки. Самое лучшее пиво выходит из зерен яровых сортов ячменя. Проверить же качество продукта очень легко: опустите зерно в воду, и оно не должно тонуть. Вкус же должен быть довольно приятным и сладковатым. При соблюдении всех правил дробления солода и варки сусла вы сможете получить настоящее крафтовое пиво, которое дает обильную пену и обладает непревзойденными вкусовыми характеристиками.

Оставить комментарий

Верх