Консервированные овощи и готовые блюда дополняют и обогащают зимний рацион. Они выручают, когда неожиданно пришли гости. Что можно закрыть на зиму? Рассмотрим несколько популярных блюд для консервации, а также советы для хозяек. Точные рецепты приготовления, пропорции продуктов можно найти в интернете.
Острая аджика
Аджика на зиму – это пикантное и ароматное дополнение к мясу, рыбе и овощным блюдам. Существует много рецептов этой пикантной закуски. Чтобы закрыть сырую аджику понадобятся помидоры, болгарский перец, острый перец, чеснок, соль и сахар. Есть рецепты с уксусом и без него. В некоторых технологиях требуется стерилизация, а в каких-то можно обойтись без этого.
Квашеные огурцы
Хрустящие квашеные огурцы нравится многим, и зимой не хватает этого ароматного вкуса. Без них не приготовить винегрет, оливье или рассольник. Для консервации используют свежие огурцы, питьевую воду, пищевую соль, желательно каменную, не поваренную и без йода, свежий чеснок, укропный зонтик, листья хрена. Можно использовать листья смородины. Также особый аромат придает огурцам базилик. Его добавляют целыми ветками.
Эти овощи квасят стандартным способом. Когда они готовы, сливают рассол, помешивая, кипятят примерно 2 минуты. Снимают пену. Огурцы обдают кипятком, чтобы смыть белый налет, складывают их в заранее простерилизованные банки, заливают кипящим рассолом до самого верха и закатывают крышки. Также огурцы закатывают и без стерилизации с доведенным до кипения остывшим рассолом. Их хранят в холодном месте.
Рагу
Овощное рагу с баклажанами, кабачками, помидорами, морковью, чесноком – это вкусное дополнение к картофелю, макаронам или каше. Часто добавляют хрен, лук, лавровый лист. Технологии приготовления различаются. Овощи можно пассеровать в растительном масле и затем протушить. В качестве консерванта используют больше помидоров или же добавляют уксус по рецепту.
Цветная капуста
Во многих местностях зимой не купить цветную капусту. Поэтому ее можно законсервировать. Соцветия капусты отваривают примерно 5 минут. Морковь натирают на терке, перец режут соломкой, помидоры измельчают в мясорубке или блендером, мелко нарезают укроп, петрушку. Овощи смешивают, добавляют сахар, соль и растительное масло. Все вместе доводят до кипения и кладут цветную капусту. Варят 15 минут. Пока овощи горячие, их укладывают стерилизованные банки и закатывают.
Полезные советы о консервации на зиму
Несколько рекомендаций и полезных советов о заготовках на зиму:
- Используют посуду из нержавеющей стали, стекла и керамики. Это необходимо, чтобы вещества из овощей не вступали в реакции с металлом.
- Крышки стерилизуют за 10 минут до закатывания банок. Также банки стерилизуют примерно за полчаса до наполнения. Иначе, в них снова попадут бактерии и микроорганизмы.
- Квашеные овощи можно не закрывать герметично. Достаточно полиэтиленовых крышек. Однако их нужно хранить в погребе или холодильнике.
- Используют только свежие овощи и фрукты без повреждений и гнили.
- Если овощи квасят или маринуют целиком, желательно, чтобы они были одинакового размера. Тогда они будут готовы в одно время.
- Важно качественно промывать зелень, потому что в ней часто бывают частички почвы.
- Уксус лучше добавлять в рассол, когда он снят с огня. Тогда он не испарится и сохранятся его свойства.
- Чтобы чеснок легко очищался, его замачивают в теплой воде на час-полтора.
- Важно не забыть подписать банки, когда приготовлена консервация.
Чтобы заготовки на зиму удались, важно пользоваться проверенными рецептами. Это могут быть рекомендации из интернета с отзывами, а также рецепты родных и знакомых. Очень важно правильно соблюдать технологию и гигиену при приготовлении.