Домашняя выпечка получается в разы вкуснее и полезнее, но не у каждой хозяйки получается вкусно выпекать. Мало подготовить оптимальный состав блюда (тесто, крем и т.д.) и украсить его (сусальное золото и серебро, вафельные и сахарные украшения, кондитерские посыпки и т.д.), - правильный выбор формы для запекания играет не последнюю роль. Разберемся с нюансами каждого вида, их преимуществами и недостатками.
Какие формы бывают
Формы классифицируются по нескольким критериям:
- материал;
- форма (и возможность ее изменить);
- частота использования (одноразовые и многоразовые).
Особенности материалов
Металлические
Металл считается отличным проводником тепла, поэтому его используют не только для выпекания, но и разогрева.
Особенность чугуна заключается в том, что его антипригарные свойства со временем только улучшаются (масло впитывается в поверхность, тем самым создавая естественное защитное покрытие). В стальных емкостях можно перемешивать не силиконовой лопаточкой, а металлической.
Преимущества:
- равномерный прогрев продуктов;
- материал практически невозможно повредить.
Недостатки:
- металл быстро остывает;
- фрукты, ягоды и пищевые красители оставляют следы, которые потом трудно отмыть (это не касается посуды с антипригарным покрытием).
Стеклянные
Формы из стекла позволяют наблюдать за процессом выпекания, можно с легкостью определить степень готовности блюда. В стеклянных изделиях выпечка долго остается горячей. Кроме того, стекло не впитывает пигмент или запах, легко отмывается. Но и у этого материала есть минусы:
- из-за резких температурный перепадов может треснуть;
- в стекле выпечка дольше готовится;
- емкость разбивается при падении на плитку.
Керамические
В такой форме можно не только выпекать, но сразу и подавать готовое блюдо, так как она может стать прекрасным элементом сортировки стола. Блюдо в керамической емкости долго сохраняется теплым.
Керамика не боится ножей и металлических лопаток. Этот материал экологичный и прост в использовании.
Недостатки керамики:
- высокая чувствительность к температурным перепадам;
- относительно высокая стоимость.
Силикон
Подходит для приготовления выпечки самых причудливых форм. При этом выпечка не пригорает и не пристает к поверхности. Силиконовая форма для выпечки легко моется, она долговечная и легкая. Кроме того, силикон отличается устойчивостью к кислотно-щелочной среде продуктов питания.
При первом использовании силиконовой формы для выпечки рекомендуется ее присыпать мукой или смазать маслом.
Недостатки:
- низкокачественный силикон портит выпечку и даже опасен для здоровья;
- материал плохо проводит тепло, поэтому блюдо готовится долго;
- выпечка с хрустящей корочкой не получится.
Особенности одноразовых форм
Такие формы выполнены из тонкого алюминия, картона или пекарской бумаги.
Основные преимущества:
- выпечка, как правило, не прилипает;
- легкость;
- нет необходимости мыть после приготовления;
- есть разные формы.
Недостатки:
- приходится каждый раз покупать новые формы;
- картонные и бумажные формы из-за слишком жидкого теста могут потерять форму.
Также существуют разъемные и неразъемные емкости для выпекания. Разъемные хороши тем, что из них легко извлекать выпечку. Но и стоят они дороже по сравнению с обычными.