Любое шампанское относится к разряду игристых вин, но не всякое игристое вино имеет право называться шампанским. Почему происходит так, а не иначе и как отличить шампанское от игристого вина? Об этом и многом другом пойдёт речь в этой статье.
Что такое шампанское: специфика производства и особенности выбора сырья
Благородный напиток, который принято именовать шампанским, изобрели в конце 17 века на территории французской провинции Шампань. Согласно принятой классификации, шампанские вина – только те, которые были произведены в этой знаменитой провинции. Независимо от использованной технологии. Но это не единственное отличие брендового продукта от игристых напитков. Существует ряд деталей изготовления, отличающих шампанские вина от прочих им подобных:
- Сорта винограда. Используют 7 самых вкусных: Pinot Noir, Chardonnay, Meunier, Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc, Pinot Gris.
- Метод сбора. Ягоды собирают только вручную.
- Время уборки урожая. В промежутке между августом и октябрём.
- Контроль уровня сахаристости. Чем ниже параметр, тем ярче раскрываются вкусовые особенности напитка. Для этого виноград убирают немного недозревшим.
- Методика брожения. Различают две стадии ферментации. При этом используют бутылки или дубовые бочки.
В процессе брожения дрожжевые грибки погибают. После этого начинается период вызревания. Для получения качественного продукта необходимо от 5 лет и более.
Игристые вина – основные качества
Игристые напитки не имеют жёстких ограничений и могут готовиться из любых сортов винограда. Технология брожения имеет несколько отличий по сравнению с шампанским. Для ферментации используют два варианта на выбор – метод Шарма и метод газирования.
В первом случае напиток проходит две стадии брожения. Вторая обязательно проходит в герметично закупоренных ёмкостях. Методика газирования предполагает добавление углекислого газа в алкогольную продукцию. После открытия бутылки через непродолжительное время пузырьки улетучиваются.
Даже если при изготовлении игристых напитков применяют классическую технологию шампанизации, выдержка длится не более 14-15 месяцев.
Самые дешевые виды игристого продукта готовят методом непрерывного переливания. Напиток проходит сквозь толщу углекислоты и насыщается ею. Период сохранения пузырьков в данном случае ещё меньше, чем при технологии газирования. По ссылке можно посмотреть цены на грузинские игристые вина «Badagoni» - https://badagoni.com.ua/igristye-vina/
Как выбрать хороший напиток и не нарваться на подделку
Первое на что обращают внимание при выборе шампанского или игристого вина – это цена. Вино из провинции Шампань стоит в разы дороже. Причиной тому не только маркетинговая составляющая, но и высокая себестоимость. Выбирая шампанское следует внимательно изучить этикетку. У подлинного напитка на ней указывают следующую информацию:
- винодельческую зону;
- марку и тип по сахару;
- категорию, название кюве;
- тип производителя;
- Премье Крю или Гран Крю.
Кроме того, принимают во внимание объём бутылки. Предпочитают тару от 1,5 л и более. В таких напиток дольше сохраняет свежесть и аромат. Бутылки должны быть непрозрачными. Любой алкогольный продукт подвержен светобоязни и быстрее окисляется при его попадании.
При выборе недорогих игристых производных важен цвет настоя. Лучше, когда состав светлый, молодой и яркий. Янтарные и тёмные оттенки не желательны.
Также эксперты рекомендуют выбирать проверенных и надёжных производителей. Хороший будет готовить достойное вино при любых обстоятельствах. Реноме для таких людей – превыше всего.
Подводя итоги, следует отметить, что, если правильно подойти к выбору шампанских или игристых вин, подделка или некачественная продукция никогда не омрачит торжество момента. Главное, знать основные отличия и не соблазняться дешевизной.