Из чего и как делают ром Plantation

Из чего и как делают ром Plantation

Со времён Джона Сильвера качество рома сильно изменилось. Разумеется, в лучшую сторону. В наше время этот крепкий напиток классифицируется по более чем десяти признакам, а разновидностей рома огромное множество. Но у всех этих сортов есть пара общих черт – технология производства и сырьё.

Из чего делают ром Plantation

Главным продуктом, из которого производят ром Plantation (как и любой другой ром), является сахарный тростник. Для получения алкоголя элитного качества, тростник должен быть собран непременно в определённый сезон. Прежде чем употребить растение по назначению, оно обрабатывается специальным образом. Потому как в рецептуре рома применяют не сами стебли, а побочный продукт их переработки – мелассу или патоку.

Из чего и как делают ром Plantation - фото1

Кроме хорошего тростника для изготовления рома могут использовать:

  • сладкую воду после промывки тростника;
  • культурные молочнокислые бактерии;
  • кубовые остатки от перегонки – дундер;
  • тростниковый сахар для постановки браги;
  • специальные дрожжевые культуры;
  • компоненты для питания дрожжевых клеток.

Для качественного брожения применяют особого вида спиртовые штаммы дрожжей. Наличие очищенной от всяких примесей воды – строго обязательно.

Из чего и как делают ром Plantation - фото2

Особенности процесса изготовления рома Plantation

Алкогольных дел мастера и сегодня применяют всего две технологии для перегонки рома. Одна из них уходят к самым истокам производства этого интересного напитка. Вторая же разработана не так давно современными купажистами.

Устаревшая технология

Согласно этому способу получения рома Plantation, действо начинается с измельчения тростника на вальцовых мельницах. Результат процедуры – сладкий сок. Затем полученный компонент уваривается до густоты. Пена, которая образуется при варке, снимается. После этого следуют ещё несколько этапов, предваряющих закупоривание будущего рома по бочкам:

  1. Добавление измельчённого тростника и сладких промывных вод.
  2. Настой оставляют на несколько дней для закисления микрофлоры.
  3. Для контроля предыдущего шага применяют специально выведенные молочнокислые культуры.
  4. От длительности второго этапа и типа бактерий напрямую зависит вкус и аромат алкогольного напитка.
  5. Продукты окисления купажируют с мелассой, водой и дундером.
  6. Вносят в затор дрожжи и оставляют на 6-12 дней при температуре 28-30 градусов.
  7. Перегоняют состав и делаю пробную дистилляцию.
  8. Выдерживают в бочках из натуральной древесины.

Из чего и как делают ром Plantation - фото3

В настоящее время заводы довольно редко используют эту технологию. Предпочитают иной способ, при котором получается более предсказуемый результат.

Современная методика

На сегодняшний день ром Plantation производят либо из тростниковой мелассы, либо из тростникового сахара. Технология подразумевает ряд важных этапов. Предваряет процедуру приготовление браги. Для этого смешивают воду, сахар, дрожжи и питательные соли. Температура, необходимая для сбраживания, составляет 25-30 ℃. После этого выполняют:

  • Сгонку браги. Современная технология не включает использование молочнокислых бактерий. Результат получается мягче, а вкус богаче.
  • Разбавление дистиллята. Чтобы придать напитку характерный аромат настой разбавляют до 70% об.
  • Выдерживание в бочках. Каждый изготовитель решает самостоятельно сколько нужно отстаиваться рому. Именно поэтому один сорт совершенно не похож на другой.

Из чего и как делают ром Plantation - фото4

Ром Plantation – напиток сложный и многогранный. Поэтому если разбавить его спиртом или водой, он совсем не потеряет во вкусе. Напротив, обретёт новые грани и заиграет неожиданными красками.

Оставить комментарий

Верх