Многие считают, что раки – пища Богов. Их не только подают в лучших ресторанах, но и готовят дома. Несмотря на то, что все слышали об этом блюде, большинство не знают, как правильно готовить, и с чем их подавать. Специалисты из сервиса доставки раков по Киеву "Рачевня" рассказали нам о некоторых тонкостях работы с раками.
Как варить раков
Здесь все просто. Живых раков быстро закидывают в кипящую воду - это самый гуманный способ. А вот от мёртвых раков лучше отказаться, они не подходят для приготовления. Что касается времени, то раки готовятся не более 15 минут:
- маленькие – не более 5 минут;
- среднего размера – 10 минут;
- большие – 15 минут.
Переваривать раков нельзя, т.к. консистенция мяса пострадает.
Во время приготовления раков всегда добавляют специи, приправы и соль. Количество последнего продукта рассчитывается по объему воды. На один литр жидкости понадобится столовая ложка соли. Можно добавить репчатый лук и пару зубчиков чеснока. Самый главный ингредиент – сушёный укроп. Он придет блюду традиционный и «особый» вкус.
Другой способ приготовления
Раки хорошо подходят для запекания:
- Достаточно разрезать их вдоль пополам, тщательно прочистить и убрать все внутренности. Затем вынуть мясо и мелко его порубить. Панцири можно отложить в сторону.
- На сковороде обжарить мелко нарубленный лук. Потом добавить немного муки, пару чайных ложек белого вина и рыбного бульона. А затем всыпать последний продукт – мясо раков. Готовить не более 5 минут.
- Добавить тертый сыр, сливки и нарубленную зелень. Тщательно перемешать и снять с огня.
- Начинить смесью панцири. Также можно добавить сверху сыр и поставить в духовку на пару минут.
Советы по подготовке
Выбрать данный продукт несложно, главное придерживаться некоторых рекомендаций:
- Хвостики у раков должны быть прижаты к брюшку. Это говорит о том, что их недавно поймали.
- Их ловят с мая по октябрь, но самые лучшие – августовские и сентябрьские раки.
- Можно приобрести в магазине, но варить их сразу нельзя. В первую очередь всех особей необходимо тщательно вымыть. Вода должна быть родниковой или отстоявшейся.
- Обязательно удалить кишечник. Возможно перед приготовлением или после варки.
- Панцирь должен быть твердым и иметь зеленый цвет.
- Чем крупнее особь, тем рак вкуснее.
- Если хочется придать блюду особый вкус, то в бульон рекомендуется добавить зеленое яблоко и грушу.
С чем подавать раков
Подавать блюдо к столу можно в панцирях, особенно это оценят любители пива. Кто-то подает раков уже очищенными. В небольшую миску в центр выложить очищенные шейки, а по краям добавить мясо, которое достали из толстой части клешни. Обычно мясо поливают соусом из вина и томатов, но можно оставить натуральный вкус.
Также подают раков с укропом и репчатым луком, с сухариками из хлеба и помидорами Черри. Но отлично они идут под холодное светлое пиво.
В заключение
Раки – это деликатес, который ценится не только в Украине, но и по всему миру. Приготовить их можно и в домашних условиях, если придерживаться основных правил. Варить в соленой воде с приправами и не более 15 минут. Подают неочищенными к пиву или же очищают и поливают вкусным соусом.