Tuesday, September 18, 2018
Пищевые добавки для молочных продуктов: обзор и особенности

Пищевые добавки для молочных продуктов: обзор и особенности

В пищевой промышленности для производства твердых и мягких сыров, а также различной кисломолочной продукции применяют молоко. Для того, чтобы продукция получалась качественной, с хорошей консистенций и блеском нужно, чтобы молоко имело нормальные показатели жирности и белка. Именно белок (казеин) влияет на вкус уже готового продукта. Эти показатели от сезона к сезону нестабильны, поэтому производители находят выход из ситуации и используют в производстве пищевые добавки - вещества, добавляемые в молочные и другие продукты пищевой промышленности в технологических целях. Они могут иметь жидкую, кашицеобразную, пастообразную консистенцию или поставляться в виде порошка.

На украинском рынке разработкой и производством комплексных пищевых добавок занимаются многие компании. Среди них стоит выделить компанию "Центр пищевых технологий", поставляющую свою продукцию под торговой маркой "Коллаген Pro". Одной из ее специализаций является разработка пищевых добавок для молочной промышленности, которые позволяют в разы увеличить количество готового продукта, срок его хранения, улучшить цвет и консистенцию

Пищевые добавки для молочных продуктов: обзор и особенности - фото1

Серия добавок для творога и сыров

Разрешено использование добавок "Коллаген Pro" для изготовления мягких рассольных, сычужных сыров и творога. Они позволяют регулировать консистенцию продукта на всех этапах, придают смеси эластичность, предотвращают нарушение структуры молочного сгустка по время перекачки из молоковоза и взбивания специальными мешалками. Кроме того, происходит увеличение выхода творога с Коллаген Pro 4401 в несколько раз. Линейка представлена такими видами добавок:

  • Коллаген Pro 4401,4403 - добавка для мягких и сычужных сыров (увеличение количества готового продукта), творога (получается более рассыпчатым);
  • Коллаген Pro 4405,4408 - добавка для сычужных, мягких, рассольных сыров;
  • Коллаген Pro 4402 - добавка, специально разработанная для творога;
  • Коллаген Pro 4418, 4408/1, 4407 применяется для творога. Позволяет сэкономить сырье и получить при этом качественный продукт.

Пищевые добавки для молочных продуктов: обзор и особенности - фото2

Особенности добавок для кисломолочной продукции

Во время производства ряженки, сметаны и йогуртов молоко поддают термической обработке. Чтобы в процессе обработки оно не свернулось, не образовало комочков и не отделило влагу, рекомендуется использование добавок "Коллаген Pro. В частности, для производства сметаны, а также десертного и питьевого йогурта целесообразней использовать Коллаген Pro 2203, 2207. Добавка позволяет добиться нормальной тягучести продукта, улучшить его цвет (он получается с блеском), а также защитить казеин во время термической обработки. Полученный продукт может храниться длительное время. Для производства сметаны, кефира и ряженки рекомендуется Коллаген Pro 2202, 2206. На выходе получается вкусный продукт с длительным сроком хранения

Линейка "Коллаген Pro" - это качественные пищевые добавки для производства кефира и других кисломолочных продуктов.

Пищевые добавки для молочных продуктов: обзор и особенности - фото3

Какие добавки использовать для плавленых сыров?

Для производства блочных и колбасных плавленых сыров, а также плавленой сырной массы рекомендуются добавки Коллаген Pro 7701, 7706, 7711, 7730, 7731, 7710. Среди преимуществ их использования стоит выделить: улучшенные запах и цвет готового продукта, увеличение срока годности, низкие расходы на сырье. Новинка на рынке - Коллаген Pro 7720. Данная добавка позволяет производить плавленую сырную массу, не используя при этом дорогое сырье - творог и сыры. Вместо них можно применять "сухой сыр". В общем за комплексными стабилизаторами в производстве плавленного сыра - это к "Центру пищевых технологий".

Пищевые добавки для молочных продуктов: обзор и особенности - фото4

Также линейка добавок включает соль-плавитель Коллаген Pro 7705. Его применение позволяет стабилизировать текстуру и цвет продукта, приостановить развитие окислительных процессов и увеличить срок хранения.

Оставить комментарий

Верх