الشعير: ما هو، أنواعه، استخداماته

الشعير هو منتج مصنوع من الحبوب، عادةً من الشعير أو الجاودار، للحصول على مواد حلوة وإنزيمات خاصة. تخضع الحبوب لعملية تخمير طبيعية عن طريق الإنبات. دعونا نلقي نظرة على كيفية تحضير الشعير وأنواعه واستخداماته.

كيف يتم تحضير الشعير؟

تُنقع الحبوب في الماء حتى تبدأ في الإنبات. يستغرق ذلك عدة أيام. ثم تُغسل. المراحل التالية من تحضير الشعير:

• تُترك الحبوب الرطبة لعدة أيام حتى تنبت. خلال هذه الفترة، تنشط الإنزيمات التي تحول النشا إلى سكريات.
• عندما تنبت الحبوب، تُجفف لإيقاف عملية الإنبات مع الحفاظ على الإنزيمات.
• بالنسبة لبعض أنواع الشعير، تُحمص الحبوب إضافيًا لإضفاء نكهة ولون خاصين عليها.

يتكون الشعير من الكربوهيدرات، وخاصة النشا. عند الإنبات، يتحول إلى سكريات: مالتوز وجلوكوز. يتكون الشعير أيضًا من بروتينات مهمة للتغذية وبنية العجين، وإنزيمات تقسم النشا إلى سكريات، وفيتامينات ب التي تتكون أثناء عملية الإنبات. كما يحتوي على معادن: المغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم. تحتوي قشرة الحبوب على ألياف مفيدة للهضم.

أنواع الشعير

شعير الشعير هو الأكثر شيوعًا. يستخدم بشكل أساسي في صناعة البيرة. يستخدم الشعير المحمص جيدًا في أنواع البيرة الداكنة لإضفاء طعم الشوكولاتة أو الطعم المحمص.

يُضاف المنتج المخمر من الجاودار أو القمح إلى الخبز لإضفاء نكهة خاصة ولون بني غني. يستخدم الشعير القمحي أيضًا في صناعة البيرة. فهو يضفي على المشروب خفة ونضارة.

يستخدم الشعير في عدة أشكال:

• الحبوب الكاملة هي حبوب منبتة ومجففة يمكن استخدامها كما هي أو طحنها.
• الشعير المطحون هو حبوب مطحونة إلى مسحوق أو حبيبات، وهو مناسب للاستخدام في صناعة البيرة والخبز.
• مستخلص الشعير - سائل أو مسحوق مركز مصنوع من الشعير، يستخدم لإضافة نكهة الشعير والسكريات بسرعة إلى الوصفات.
• يكتسب الشعير المحمص درجات مختلفة من النكهة واللون.

تركيبته الغنية تجعل الشعير مكونًا قيمًا في صناعة الأغذية والتغذية بشكل عام. يضفي طعمًا خاصًا على الخبز والبيرة وغيرها من المنتجات التي يضاف إليها. كما أن الشعير يجعل لون المنتج بنيًا: من لون ”الشوكولاتة المرة“ الغني إلى البيج الفاتح حسب التركيز.

استخدام الشعير

يستخدم الشعير في الغالب في صناعة المنتجات الغذائية.

في صناعة الويسكي، يساعد الشعير على إفراز السكريات التي تتحول بعد ذلك إلى كحول. مجالات أخرى لاستخدام الشعير:

• صناعة الخبز. يضاف الشعير إلى العجين لتحسين طعم الخبز ورائحته وقوامه، وكذلك لتحسين انتفاخه.
• إنتاج البيرة والكواس. الشعير هو أساس التخمير، ويضفي على المشروبات طعمها المميز.
• صناعة الحلويات. يضاف الشعير إلى الحلويات لإضفاء طعم ورائحة خاصة.
• صناعة الأعلاف. يستخدم الشعير في أعلاف الحيوانات، لأنه يجعلها أكثر تغذية وسهلة الهضم.

الشعير مهم بفضل خصائصه الخاصة. فهو لا يحسن طعم ورائحة المنتجات فحسب، بل يجعلها أكثر تغذية أيضًا. يلعب الشعير دورًا رئيسيًا في صناعة البيرة والويسكي، لأنه بدونه لا يمكن الحصول على السكريات اللازمة للتخمير. في صناعة الخبز، يساعد الشعير العجين على الارتفاع بشكل أفضل ويجعل الخبز ألذ وأكثر عطرية.