Iesals: kas tas ir, veidi, lietošana

Iesals ir produkts, ko gatavo no graudiem, parasti miežiem vai rudziem, lai iegūtu saldas vielas un īpašus fermentus. Graudi tiek pakļauti dabiskai fermentācijai, tos dīgstot. Apskatīsim, kā gatavo iesalu, tā veidus un lietošanu.

Kā gatavo iesalu?

Graudus mērcē ūdenī, lai tie sāktu dīgt. Tas aizņem vairākas dienas. Tos mazgā. Turpmākie iesala gatavošanas posmi:

• Mitros graudus atstāj uz vairākām dienām, lai tie sadīgtu. Šajā laikā tajos aktivizējas fermenti, kas pārvērš cieti cukuros.
• Kad graudi ir sadīguši, tos žāvē, lai apturētu dīgšanas procesu, bet saglabātu fermentus.
• Dažiem iesala veidiem graudus papildus apcep, lai piešķirtu tiem īpašu garšu un krāsu.

Iesals sastāv no ogļhidrātiem, galvenokārt cietes. Dīgstot, tas pārvēršas cukuros: maltozē un glikozē. Iesals sastāv arī no olbaltumvielām, kas ir svarīgas mīklas uzturvērtībai un struktūrai, fermentiem, kas sadala cieti cukuros, un B grupas vitamīniem, kas veidojas dīgšanas procesā. Tajā ir minerālvielas: magnijs, kālijs, fosfors, kalcijs. Graudu apvalkā ir šķiedra, kas ir noderīga gremošanai.

Iesala veidi

Miežu iesals ir visizplatītākais. To galvenokārt izmanto alus ražošanā. Stipri grauzdētu iesalu izmanto tumšajos alus veidos, lai piešķirtu šokolādes vai grauzdētas garšas.

Fermentēts produkts no rudziem vai kviešiem tiek pievienots maizei, lai tai piešķirtu īpašu aromātu un piesātinātu brūnu krāsu. Kviešu iesals ir arī alus receptē. Tas piešķir dzērienam vieglumu un svaigumu.

Iesals tiek izmantots vairākās formās:

• Veseli graudi ir dīgstoši un žāvēti graudi, kurus var izmantot tāpat vai samaltus.
• Malti iesali ir graudi, kurus samala līdz pulverim vai putraim, kas ir ērti izmantojami alus darīšanā un maizes cepšanā.
• Iesala ekstrakts ir koncentrēta šķidruma vai pulvera veidā, kas izgatavots no iesala un ko izmanto, lai ātri piešķirtu iesala garšu un cukurus receptēm.
• Grauzdēts iesals iegūst dažādus garšas un krāsas toņus.

Bagātīgais sastāvs padara iesalu par vērtīgu sastāvdaļu pārtikas rūpniecībā un uzturā kopumā. Tas piešķir īpašu garšu maizei, alum un citiem produktiem, kuriem to pievieno. Iesals arī padara produkta krāsu brūnu: no piesātināta “rūgto šokolādes” toņa līdz gaišam smilškrāsas toņam atkarībā no koncentrācijas.

Iesala izmantošana

Iesalu visbiežāk izmanto pārtikas produktu ražošanā.

Viskija ražošanā iesals palīdz izdalīt cukurus, kas pēc tam pārvēršas alkoholā. Citas iesala izmantošanas jomas:

• Maizes cepšana. Iesalu pievieno mīklai, lai uzlabotu maizes garšu, aromātu un tekstūru, kā arī lai tā labāk celtos.
• Alus un kvasa ražošana. Iesals kalpo par pamatu raudzēšanai, piešķirot dzērieniem raksturīgo garšu.
• Konditorejas rūpniecība. Iesalu pievieno saldumiem, lai piešķirtu tiem īpašu garšu un aromātu.
• Barības rūpniecība. Iesalu izmanto dzīvnieku barībā, jo tas padara to uzturvērtīgāku un vieglāk uzsūcamu.

Iesals ir svarīgs pateicoties savām īpašajām īpašībām. Tas ne tikai uzlabo produktu garšu un aromātu, bet arī padara tos uzturvērtīgākus. Alus un viskija ražošanā iesals spēlē galveno lomu, jo bez tā nav iespējams iegūt fermentācijai nepieciešamos cukurus. Maizes cepšanā iesals palīdz mīklai labāk uzrūgt un padara maizi garšīgāku un aromātiskāku.