Malț: ce este, tipuri, utilizare

Malțul este un produs obținut din cereale, de obicei orz sau secară, pentru a obține substanțe dulci și enzime speciale. Cerealele sunt supuse unei fermentații naturale prin germinare. Să vedem cum se prepară malțul, tipurile sale și utilizarea.

Cum se prepară malțul?

Boabele sunt înmuiate în apă pentru a începe să germineze. Acest proces durează câteva zile. Apoi sunt spălate. Etapele următoare ale preparării malțului:

• Boabele umede sunt lăsate câteva zile pentru a germina. În acest timp, se activează enzimele care transformă amidonul în zaharuri.
• Când boabele au germinat, sunt uscate pentru a opri procesul de germinare, dar pentru a păstra enzimele.
• Pentru unele tipuri de malț, boabele sunt prăjite suplimentar pentru a le conferi un gust și o culoare speciale.

Malțul este format din carbohidrați, în principal amidon. În timpul germinării, acesta se transformă în zaharuri: maltoză și glucoză. De asemenea, malțul conține proteine importante pentru nutriția și structura aluatului, enzime care descompun amidonul în zaharuri și vitamine din grupa B, care se formează în timpul germinării. Conține minerale: magneziu, potasiu, fosfor, calciu. În coaja boabelor se află fibre, utile pentru digestie.

Tipuri de malț

Malțul de orz este cel mai răspândit. Este utilizat în principal pentru producția de bere. Malțul prăjit puternic este utilizat în sortimentele de bere brună pentru a conferi un gust de ciocolată sau de ars.

Produsul fermentat din secară sau grâu se adaugă în pâine pentru a-i conferi un aromă specială și o culoare maro intensă. Malțul de grâu se găsește și în rețeta berii. Acesta conferă băuturii ușurință și prospețime.

Malțul este utilizat în mai multe forme:

• Boabele întregi sunt boabe germinate și uscate, care pot fi utilizate ca atare sau măcinate.
• Malțul măcinat este format din boabe măcinate până la obținerea unei pulberi sau a unor granule, ușor de utilizat în fabricarea berii și a pâinii.
• Extractul de malț este un lichid concentrat sau un praf obținut din malț, care este utilizat pentru a adăuga rapid gustul de malț și zaharuri în rețete.
• Malțul prăjit capătă diferite nuanțe de gust și culoare.

Compoziția bogată face din malț un ingredient valoros în industria alimentară și pentru alimentație în general. Acesta conferă un gust special pâinii, berii și altor produse în care este adăugat. De asemenea, malțul conferă produsului o culoare maro: de la o nuanță saturată de „ciocolată amară” până la un bej deschis, în funcție de concentrație.

Utilizarea malțului

Malțul este cel mai des utilizat în fabricarea produselor alimentare.

În producția de whisky, malțul ajută la eliberarea zaharurilor, care apoi se transformă în alcool. Alte domenii de utilizare a malțului:

• Panificație. Malțul se adaugă în aluat pentru a îmbunătăți gustul, aroma și textura pâinii, precum și pentru a o face să crească mai bine.
• Producția de bere și cvas. Malțul servește ca bază pentru fermentare, conferind băuturilor un gust caracteristic.
• Industria de cofetărie. Malțul se adaugă în dulciuri pentru a le conferi un gust și un aromă speciale.
• Industria furajelor. Malțul este utilizat în hrana animalelor, deoarece le face mai nutritive și mai ușor de asimilat.

Malțul este important datorită proprietăților sale speciale. Nu numai că îmbunătățește gustul și aroma produselor, dar le face și mai nutritive. În fabricarea berii și a whisky-ului, malțul joacă un rol cheie, deoarece fără el nu se pot obține zaharurile necesare pentru fermentare. În panificație, malțul ajută aluatul să crească mai bine și face pâinea mai gustoasă și mai aromată.