Malt: hva er det, typer, bruk

Malt er et produkt som lages av korn, vanligvis bygg eller rug, for å få søte stoffer og spesielle enzymer. Kornet gjennomgår en naturlig gjæring ved å spire. La oss se på hvordan malt tilberedes, hvilke typer malt det finnes og bruken av malt.

Hvordan lages malt?

Kornet legges i bløt i vann for at det skal begynne å spire. Dette tar flere dager. Deretter skylles det. Videre trinn i tilberedningen av malt:

• Det våte kornet blir liggende i flere dager for å spire. I løpet av denne tiden aktiveres enzymer som omdanner stivelse til sukker.
• Når kornet har spiret, tørkes det for å stoppe spiringprosessen, men beholde enzymer.
• For noen typer malt blir kornet i tillegg stekt for å gi det en spesiell smak og farge.

Malt består av karbohydrater, hovedsakelig stivelse. Ved spiring omdannes det til sukker: maltose og glukose. Malt består også av proteiner som er viktige for ernæring og deigstruktur, enzymer som spalter stivelse til sukker, og B-vitaminer som dannes under spiring. Den inneholder mineraler: magnesium, kalium, fosfor, kalsium. Kornets skall inneholder fiber, som er nyttig for fordøyelsen.

Typer malt

Byggmalt er den mest utbredte. Den brukes hovedsakelig til produksjon av øl. Sterkt ristet malt brukes i mørke ølsorter for å gi en sjokoladeaktig eller brent smak.

Fermentert produkt av rug eller hvete tilsettes i brød for å gi det en spesiell aroma og en mettet brun farge. Hvetemalt finnes også i øloppskriften. Det gir drikken letthet og friskhet.

Malt brukes i flere former:

• Hele korn er spirede og tørkede korn som kan brukes som de er eller males.
• Malt malt er korn som er malt til pulver eller gryn, som er praktisk å bruke i ølbrygging og brødbaking.
• Malt ekstrakt er en konsentrert væske eller pulver laget av malt, som brukes for å raskt tilsette malt smak og sukker i oppskrifter.
• Ristet malt får forskjellige nyanser av smak og farge.

Den rike sammensetningen gjør malt til en verdifull ingrediens i næringsmiddelindustrien og for ernæring generelt. Det gir en spesiell smak til brød, øl og andre produkter det tilsettes. Malt gir også produktet en brun farge: fra en mettet «bitter sjokolade»-nyanse til en lys beige, avhengig av konsentrasjonen.

Bruk av malt

Malt brukes oftest i produksjon av matvarer.

I produksjonen av whisky hjelper malt med å frigjøre sukker, som deretter omdannes til alkohol. Andre bruksområder for malt:

• Brødbaking. Malt tilsettes deigen for å forbedre smaken, aromaen og teksturen til brødet, samt for å få det til å heve bedre.
• Produksjon av øl og kvass. Malt er grunnlaget for gjæringen og gir drikkene deres karakteristiske smak.
• Konditorindustrien. Malt tilsettes i søtsaker for å gi dem en spesiell smak og aroma.
• Fôrindustrien. Malt brukes i dyrefôr, da det gjør det mer næringsrikt og lettere å fordøye.

Malt er viktig på grunn av sine spesielle egenskaper. Det forbedrer ikke bare smaken og aromaen til produktene, men gjør dem også mer næringsrike. I ølbrygging og whiskyproduksjon spiller malt en nøkkelrolle, fordi uten det er det ikke mulig å få de nødvendige sukkerartene for gjæring. I bakervarer hjelper malt deigen til å heve bedre og gjør brødet smakfullere og mer aromatisk.