Linnased: mis need on, liigid, kasutus

Linnased on toode, mida valmistatakse teradest, tavaliselt odrast või rukkist, et saada magusaid aineid ja spetsiaalseid ensüüme. Teraviljad läbivad loomuliku kääritamise protsessi idanemise teel. Vaadakem, kuidas linnast valmistatakse, millised on selle liigid ja kasutusviisid.

Kuidas linnast valmistatakse?

Terad leotatakse vees, et need hakkaksid idanema. See võtab aega mitu päeva. Seejärel pestakse terad. Linnasti valmistamise järgmised etapid:

• Märjad terad jäetakse paariks päevaks seisma, et need idaneksid. Sel ajal aktiveeruvad neis ensüümid, mis muudavad tärklise suhkruteks.
• Kui terad on idanenud, kuivatatakse need, et peatada idanemisprotsess, kuid säilitada ensüümid.
• Mõnede linnaste liikide puhul röstitakse teri täiendavalt, et anda neile eriline maitse ja värv.

Linnased koosnevad süsivesikutest, peamiselt tärklisest. Idandamisel muutub see suhkruteks: maltoosiks ja glükoosiks. Linnased koosnevad ka valkudest, mis on olulised toitumise ja taina struktuuri jaoks, ensüümidest, mis lagundavad tärklise suhkruteks, ning B-grupi vitamiinidest, mis tekivad idandamise käigus. Selles on mineraalaineid: magneesium, kaalium, fosfor, kaltsium. Terade kestades on kiudained, mis on kasulikud seedimisele.

Linnaste liigid

Odra linnased on kõige levinumad. Neid kasutatakse peamiselt õlle tootmiseks. Tugevalt röstitud linnaseid kasutatakse tumedates õllesortides šokolaadi- või põletatud maitse andmiseks.

Rukist või nisust valmistatud kääritatud toodet lisatakse leivale, et anda sellele eriline aroom ja külluslik pruun värv. Nisulinnast on ka õlle retseptis. See annab joogile kerguse ja värskuse.

Linnaseid kasutatakse mitmes vormis:

• Terviklikud terad on idandatud ja kuivatatud terad, mida võib kasutada nii nagu need on või jahvatatuna.
• Jahvatatud linnased on terad, mis on jahvatatud pulbriks või helvesteks, mis on mugavad kasutamiseks õlle ja leiva küpsetamisel.
• Linnaseekstrakt on kontsentreeritud vedelik või pulber, mis on valmistatud linnastest ja mida kasutatakse linnase maitse ja suhkrute kiireks lisamiseks retseptidesse.
• Röstitud linnased omandavad erinevaid maitse- ja värvitoone.

Rikkalik koostis teeb linnastest väärtusliku koostisosa toiduainetööstuses ja toitumises üldiselt. See annab erilise maitse leivale, õllele ja teistele toodetele, kuhu seda lisatakse. Linnased muudavad toote värvi pruuniks: sõltuvalt kontsentratsioonist võib see olla küllastunud „mõru šokolaadi” toonist kuni heleda beežini.

Linnaste kasutamine

Linnast kasutatakse kõige sagedamini toiduainete valmistamisel.

Viskitootmises aitab linnas eraldada suhkrud, mis seejärel muutuvad alkoholiks. Muud linnaste kasutusalad:

• Leivaküpsetamine. Linnast lisatakse tainasse, et parandada leiva maitset, aroomi ja tekstuuri ning et see paremini kerkiks.
• Õlle ja kvaasi tootmine. Linnased on kääritamise aluseks, andes jookidele iseloomuliku maitse.
• Kondiitritööstus. Linnaseid lisatakse maiustustesse, et anda neile eriline maitse ja aroom.
• Söödatootmine. Linnaseid kasutatakse loomasöödas, kuna need muudavad sööda toitvamaks ja kergemini omastatavaks.

Linnased on olulised tänu oma erilistele omadustele. Need mitte ainult parandavad toodete maitset ja aroomi, vaid muudavad need ka toitvamaks. Õlle ja viski tootmises mängivad linnased olulist rolli, sest ilma nendeta ei ole võimalik saada käärimiseks vajalikke suhkrusid. Leivaküpsetuses aitavad linnased tainal paremini kerkida ja muudavad leiva maitsvamaks ja aromaatseks.