Malt: vad det är, typer, användning

Malt är en produkt som tillverkas av spannmål, vanligtvis korn eller råg, för att få fram sockerarter och speciella enzymer. Spannmålen genomgår en naturlig jäsning genom groddning. Låt oss titta på hur malt tillverkas, dess typer och användning.

Hur tillverkas malt?

Kornet blötläggs i vatten så att det börjar gro. Det tar flera dagar. Det sköljs. Ytterligare steg i maltillverkningen:

• Det våta spannmålet lämnas i några dagar så att det gror. Under denna tid aktiveras enzymer som omvandlar stärkelse till socker.
• När spannmålet har grott torkas det för att stoppa groddprocessen, men behålla enzymerna.
• För vissa typer av malt rostas spannmålet ytterligare för att ge det en speciell smak och färg.

Malt består av kolhydrater, främst stärkelse. Vid groddningen omvandlas det till sockerarter: maltos och glukos. Malt består också av proteiner, som är viktiga för näringen och strukturen i degen, enzymer som bryter ner stärkelsen till sockerarter, samt B-vitaminer som bildas under groddningen. Den innehåller mineraler: magnesium, kalium, fosfor, kalcium. I kornets skal finns fiber, som är bra för matsmältningen.

Typer av malt

Kornmalt är den vanligaste. Den används främst för tillverkning av öl. Starkt rostad malt används i mörka ölsorter för att ge en choklad- eller bränd smak.

Fermenterade produkter av råg eller vete tillsätts i bröd för att ge det en speciell arom och en mättad brun färg. Vete malt ingår också i receptet för öl. Det ger drycken lätthet och friskhet.

Malt används i flera former:

• Hela korn är grodda och torkade korn som kan användas som de är eller malas.
• Malet malt är korn som mals till pulver eller gryn, vilket är praktiskt för användning i ölbryggning och brödbakning.
• Malt extrakt är en koncentrerad vätska eller pulver gjord av malt som används för att snabbt tillföra malt smak och sockerarter till recept.
• Rostad malt får olika nyanser av smak och färg.

Den rika sammansättningen gör malt till en värdefull ingrediens i livsmedelsindustrin och för näring i allmänhet. Det ger en speciell smak åt bröd, öl och andra produkter som det tillsätts i. Malt ger också produkten en brun färg: från en mättad nyans av ”bitter choklad” till en ljus beige, beroende på koncentrationen.

Användning av malt

Malt används oftast vid tillverkning av livsmedel.

Vid tillverkning av whisky hjälper malt till att frigöra sockerarter som sedan omvandlas till alkohol. Andra användningsområden för malt:

• Brödbakning. Malt tillsätts i degen för att förbättra brödets smak, doft och konsistens, samt för att det ska jäsa bättre.
• Tillverkning av öl och kvass. Malt fungerar som bas för jäsningen och ger dryckerna deras karakteristiska smak.
• Konditoribranschen. Malt tillsätts i sötsaker för att ge dem en speciell smak och arom.
• Foderindustrin. Malt används i djurfoder eftersom det gör det mer näringsrikt och lättsmält.

Malt är viktigt tack vare sina speciella egenskaper. Det förbättrar inte bara smak och arom hos produkterna, utan gör dem också mer näringsrika. I ölbryggning och whiskyproduktion spelar malt en nyckelroll, eftersom det utan malt inte går att få fram de sockerarter som behövs för jäsningen. I brödbakning hjälper malt degen att jäsa bättre och gör brödet smakligare och aromatiskt.