Кафе на зърна, мляно кафе и разтворимо кафе: всички форми, коя е по-добра?

Кой вид кафе е по-добър: мляно, на зърна или разтворимо? В повечето случаи това зависи от личните предпочитания и всеки си има своите познавачи, но има и съвсем обективни показатели. Всеки от тези видове кафе има свои отличителни характеристики, които отдавна са известни на любителите на кафето. Нека разгледаме някои от характеристиките на формите на кафето.

Кафе на зърна

Когато зърната са прясно изпечени, смлени и приготвени веднага, напитката става възможно най-здравословна и вкусна. Процесът на подготовка е дълъг и труден, но усилията си заслужават.

Качеството на напитката зависи до голяма степен от качеството на зърната. Отговорните доставчици посочват страната на произход на зърната върху опаковката. Счита се, че най-доброто кафе расте в Гватемала, Етиопия и Ямайка. Важно е обаче не само къде расте кафето, но и кой го обработва, как се съхранява, пече, опакова и т.н. Можете да препоръчате немско, швейцарско, бразилско или виетнамско кафе според тези критерии.

Разнообразието на кафеените зърна оказва силно влияние върху вкуса на кафето:

• Арабика - мека и ароматна;
• Робуста - богат и тръпчив;
• Liberica е най-ароматната.

Популярни са различни комбинации на съотношението Арабика/Робуста. Някои специални кафета се произвеждат от една единствена смес.

За да се спести време и да се удължи срокът на годност, кафеените зърна се изпичат, преди да бъдат опаковани. Съществуват различни степени на изпичане, които придават различен вкус:

• Леко печене - зърната се пекат за кратко и имат леко влажен, кисел вкус. Лекото изпичане води до леко влажно кафе с кремообразен, кисел вкус.
• Средното изпичане е по-продължителен процес, при който зърната придобиват специфичен аромат и лека горчивина.
• Виенско изпичане - зърната се изпичат до появата на тъмни, препечени петна. Ароматът е много силен, с леко горчив послевкус.
• Силно печене - има няколко възможности за печене: продължително или високотемпературно, на два етапа. Напитката придобива интензивен, горчив вкус.

Мляно печено кафе

Това е удобен вариант за тези, които не обичат да мелят кафе на зърна или нямат време за това. Мляното кафе е склонно да губи аромата си много бързо, затова е по-добре да го купувате на малки партиди. Опаковките трябва да са херметически затворени. Една от разновидностите на мляното кафе е кафето в капсули за кафемашини. Примери за това са капсулите Lavazza, Dolce Gusto Lungo, Di Maestri Intenso, Paulig Presidenti и др.

Изберете вида на смилане в зависимост от начина, по който искате да приготвите кафето си:

• Грубо смилане - частиците излъчват аромат дълго време. Подходящ за използване в кафемашини с високо налягане.
• Средно смилане - идеално за кафемашини за капково кафе. Твърде финият прах може да проникне в напитката.
• Финото смилане е предназначено за приготвяне в чаша или тенджера под налягане. Той бързо освобождава веществата и аромата.

Разтворимо кафе

Приготвянето му е по-лесно и бързо от другите видове кафе - просто добавете една или две лъжички в чаша и ги залейте с вряла вода. Утайката от кафе е направена от натурални кафеени зърна. Зърната се изпичат, смилат и варят. Филтрира се, за да се отстранят смолистите вещества и малките частици на зърната, и се получава екстракт. Следва един от методите, използвани за приготвяне на разтворимо кафе:

• Емулгиране - екстрактът от кафе се разпръсква в поток от горещ въздух. Влагата се изпарява бързо и се образува фин прах.
• Пелетизиране - кафето на прах се овлажнява до образуването на порести малки бучки.
• Замразяване - екстрактът от кафе се замразява при много ниска температура. Цялата течност се изпарява и остава сублимат - кристализирало кафе. Това разтворимо кафе е най-скъпото и най-близкото до вареното кафе.

В разтворимото кафе се добавят естествени или синтетични оцветители, аромати, антислепващи агенти и консерванти. Това се използва за удължаване на срока на годност и подобряване на вкуса и аромата на продукта.