Κόκκοι καφέ, αλεσμένος καφές και στιγμιαίος καφές: όλες οι μορφές, ποια είναι καλύτερη;

Ποιος τύπος καφέ είναι καλύτερος: αλεσμένος, κόκκοι καφέ ή στιγμιαίος καφές; Κυρίως εξαρτάται από την προσωπική προτίμηση και ο καθένας έχει τους δικούς του γνώστες, αλλά υπάρχουν και αρκετά αντικειμενικοί δείκτες. Καθένας από αυτούς τους τύπους καφέ έχει τα δικά του ιδιαίτερα χαρακτηριστικά, τα οποία είναι γνωστά από καιρό στους καταναλωτές καφέ. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά από τα χαρακτηριστικά των μορφών καφέ.

Κόκκοι καφέ

Όταν οι κόκκοι φρεσκοκαβουρδίζονται, αλέθονται και παρασκευάζονται αμέσως, το ρόφημα γίνεται όσο το δυνατόν πιο υγιεινό και γευστικό. Η διαδικασία προετοιμασίας είναι μακρά και απαιτητική, αλλά αξίζει τον κόπο.

Η ποιότητα ενός ροφήματος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα των κόκκων. Οι υπεύθυνοι προμηθευτές αναγράφουν τη χώρα προέλευσης των κόκκων στη συσκευασία. Λέγεται ότι ο καλύτερος καφές φυτρώνει στη Γουατεμάλα, την Αιθιοπία και την Τζαμάικα. Αλλά δεν είναι σημαντικό μόνο το πού καλλιεργείται ο καφές, αλλά και το ποιος τον επεξεργάζεται, την αποθήκευση, το καβούρδισμα, τη συσκευασία κ.ο.κ. Μπορείτε να προτείνετε γερμανικό, ελβετικό, βραζιλιάνικο ή βιετναμέζικο καφέ σύμφωνα με αυτά τα κριτήρια.

Η ποικιλία των κόκκων καφέ έχει ισχυρό αντίκτυπο στη γεύση του καφέ:

• Arabica - ήπιος και αρωματικός,
• Robusta - πλούσιο και ξινό,
• Το Liberica είναι το πιο αρωματικό.

Διάφοροι συνδυασμοί της αναλογίας Arabica/Robusta είναι δημοφιλείς. Ορισμένοι ειδικοί καφέδες παρασκευάζονται από ένα μόνο μείγμα.

Για εξοικονόμηση χρόνου και παράταση της διάρκειας ζωής, οι κόκκοι καφέ καβουρδίζονται πριν συσκευαστούν. Υπάρχουν διαφορετικά επίπεδα καβουρδίσματος που προσδίδουν τη γεύση με διαφορετικό τρόπο:

• Ελαφρύ καβούρδισμα - οι κόκκοι καβουρδίζονται για μικρό χρονικό διάστημα και έχουν μια ελαφρώς υγρή, ξινή γεύση. Το ελαφρύ καβούρδισμα έχει ως αποτέλεσμα έναν ελαφρώς υγρό καφέ με κρεμώδη, ξινή γεύση.
• Το μέτριο καβούρδισμα είναι μια πιο χρονοβόρα διαδικασία, με τους κόκκους να αναπτύσσουν ένα ξεχωριστό άρωμα και μια ελαφριά πικράδα.
• Καβούρδισμα Βιέννης - οι κόκκοι καβουρδίζονται μέχρι να αποκτήσουν σκούρα, καυτερά σημεία. Το άρωμα είναι πολύ έντονο, με ελαφρώς πικρή επίγευση.
• Ισχυρό ψήσιμο - υπάρχουν διάφορες επιλογές ψησίματος: μακράς ή υψηλής θερμοκρασίας, σε δύο στάδια. Το ρόφημα αναπτύσσει έντονη, πικρή γεύση.

Αλεσμένος καβουρδισμένος καφές

Αυτή είναι μια βολική επιλογή για όσους δεν επιθυμούν να αλέθουν κόκκους καφέ ή δεν έχουν χρόνο γι' αυτό. Ο αλεσμένος καφές έχει την τάση να χάνει το άρωμά του πολύ γρήγορα, γι' αυτό είναι προτιμότερο να τον αγοράζετε σε μικρές παρτίδες. Η συσκευασία πρέπει να είναι ερμητικά κλειστή. Μία από τις αλεσμένες ποικιλίες είναι ο καφές σε κάψουλες για τις μηχανές καφέ. Παραδείγματα είναι οι κάψουλες Lavazza, Dolce Gusto Lungo, Di Maestri Intenso, Paulig Presidenti κ.λπ.

Επιλέξτε τον τύπο άλεσης ανάλογα με τον τρόπο που θέλετε να παρασκευάσετε τον καφέ σας:

• Χονδρή άλεση - τα σωματίδια αναδίδουν άρωμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κατάλληλο για χρήση σε καφετιέρες υψηλής πίεσης.
• Μέτρια άλεση - ιδανική για μηχανές καφέ με σταγόνες. Η πολύ λεπτή σκόνη μπορεί να διαπεράσει το ποτό.
• Η λεπτή άλεση είναι για παρασκευή σε φλιτζάνι ή χύτρα ταχύτητας. Απελευθερώνει γρήγορα ουσίες και άρωμα.

Διαλυτός καφές

Είναι ευκολότερο και γρηγορότερο στην παρασκευή του από άλλους τύπους καφέ - απλά προσθέστε ένα ή δύο κουταλάκια σε μια κούπα και ρίξτε βραστό νερό από πάνω. Το κατακάθι του καφέ είναι κατασκευασμένο από φυσικούς κόκκους καφέ. Οι κόκκοι καβουρδίζονται, αλέθονται και παρασκευάζονται. Φιλτράρεται για να απομακρυνθούν οι ρητινώδεις ουσίες και τα μικρά σωματίδια των φασολιών και σχηματίζεται ένα εκχύλισμα. Ακολουθεί μία από τις μεθόδους που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή στιγμιαίου καφέ:

• Γαλακτωματοποίηση - το εκχύλισμα καφέ ψεκάζεται σε ρεύμα θερμού αέρα. Η υγρασία εξατμίζεται γρήγορα και σχηματίζεται μια λεπτή σκόνη.
• Πελλετοποίηση - Η σκόνη καφέ υγραίνεται μέχρι να σχηματιστούν πορώδη μικρά κομμάτια.
• Κατάψυξη - Το εκχύλισμα καφέ καταψύχεται σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία. Όλα τα υγρά εξατμίζονται και απομένει ένα υποκείμενο - ο κρυσταλλωμένος καφές. Αυτός ο στιγμιαίος καφές είναι ο πιο ακριβός και μοιάζει περισσότερο με τον καφέ που παρασκευάζεται.

Στον στιγμιαίο καφέ προστίθενται χρωστικές, αρώματα, αντιπηκτικά και συντηρητικά, φυσικά ή συνθετικά. Αυτό χρησιμοποιείται για την παράταση της διάρκειας ζωής και τη βελτίωση της γεύσης και του αρώματος του προϊόντος.