Какой кофе лучше: в зернах, молотый или растворимый? В основном это зависит от личных предпочтений (у каждого из них есть свои ценители), но есть и вполне объективные показатели. Каждый из этих видов кофе имеет свои характерные черты, которые давно известны кофеманам. По ссылке можно купить кофе, а ниже мы рассмотрим некоторые из особенностей форм кофе.
Кофе в зернах
Когда зерна свежеобжаренные, сразу смолотые и заваренные, напиток получается максимально полезным и вкусным. Процесс приготовления долгий и требует усилий, но результат того стоит.
Качество напитка во многом зависит от качества зерен. Ответственные поставщики указывают на упаковке страну произрастания зерен. Считается, что лучший кофе растет в Гватемале, Эфиопии и на Ямайке. Но важно также не только где растет кофе, но и кто его обрабатывает (хранение, обжарка, упаковка и т.д.). В этом плане можно порекомендовать немецкий кофе, швейцарский, бразильский, вьетнамский и др.
Сорт кофейных зерен существенно влияет на вкус напитка:
- Арабика – мягкий и ароматный;
- Робуста – насыщенный и терпкий
- Либерика – самый ароматный.
Популярны различные комбинации соотношения Арабики и Робусты. Некоторые виды напитков готовят из одного сорта.
Для экономии времени и более продолжительного срока хранения кофейные зерна обжаривают перед упаковкой. Бывает разный уровень обжарки, по-разному раскрывающий вкус:
- Легкая – зерна обжаривают недолго, они получаются слегка влажными, у напитка кисловатый привкус. Такой кофе хорош со сливками или с молоком.
- Средняя – процесс более продолжительный. зерна приобретают ярко выраженный аромат и легкую горечь.
- Венская – зерна готовят так, чтобы на них образовывались поджаристые темные пятна. Аромат очень сильный, остается горьковатое послевкусие.
- Сильная – вариантов обжарки несколько: долгая или при высокой температуре, из двух подходов. Напиток получается очень насыщенным и горьким.
Молотый жареный кофе
Это удобный вариант для тех, то не любит молоть зерна или не хватает на это времени. Особенность в том, то молотый кофе быстро теряет аромат, поэтому лучше покупать его небольшими порциями. Упаковка должна быть герметичной. Одна из молотых разновидностей - кофе в капсулах для кофемашин. Как пример: капсулы Лавацца, Dolce Gusto Lungo, Di Maestri Intenso, Paulig Presidentti и т.д.
Тип помола выбирают в зависимости от способа приготовления кофе:
- Крупный помол – частицы отдают аромат продолжительное время. Подходит для использования в кофемашинах с высоким давлением.
- Средний помол – идеален для кофеварок капельного типа. Слишком мелкий порошок может проникать в напиток.
- Мелкий помол предназначен для заваривания в чашке или турке. Он быстро отдает вещества и аромат.
Растворимый кофе
Готовится проще и быстрее других видов кофе – достаточно добавить ложку-две в кружку и залить кипятком. Основа готовится из натурального кофе. На производстве зерна обжаривают, перемалывают и заваривают напиток. Его фильтруют, чтобы удалить смолистые вещества и мелкие частицы зерен, и образуется экстракт. Затем используют один из способов изготовления растворимого кофе:
- Эмульгирование – кофейный экстракт распыляют в потоке горячего воздуха. Влага быстро испаряется и образуется мелкий порошок.
- Гранулирование – кофейный порошок увлажняют до образования пористых мелких комочков.
- Сублимирование – кофейный экстракт замораживают при очень низкой температуре, уходит вся жидкость и остается сублимат – кристаллизированный кофе. Этот растворимый кофе самый дорогой и наиболее похож на заварной.
В растворимый кофе вводят красители, ароматизирующие вещества, компоненты против слеживания и консерванты, натуральные или синтетические. Это необходимо, чтобы продлить срок хранения и улучшить вкус и аромат продукта.
EN - DE - ES - IT - PT - FR - BG - HU - EL - DA - ID - ZH - LV - LT - NL - PL - RO - SK - SL - TR - UK - FI - CS - SV - ET - JA - KO - NB - RU