Kafijas pupiņas, malta kafija un šķīstošā kafija: visi veidi, kurš ir labāks?

Kurš kafijas veids ir labāks: malta kafija, kafijas pupiņas vai šķīstošā kafija? Lielākoties tas ir atkarīgs no personīgajām vēlmēm, un katram ir savi pazinēji, taču ir arī diezgan objektīvi rādītāji. Katram no šiem kafijas veidiem ir savas īpatnības, kas jau sen zināmas kafijas dzērājiem. Apskatīsim dažas kafijas veidu īpašības.

Kafijas pupiņas

Ja pupiņas ir svaigi grauzdētas, maltas un uzreiz pagatavotas, dzēriens kļūst pēc iespējas veselīgāks un garšīgāks. Sagatavošanās process ir ilgs un sarežģīts, taču tas ir tā vērts.

Dzēriena kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no pupiņu kvalitātes. Atbildīgi piegādātāji uz iepakojuma norāda pupiņu izcelsmes valsti. Tiek uzskatīts, ka vislabākā kafija aug Gvatemalā, Etiopijā un Jamaikā. Taču svarīgi ir ne tikai tas, kur kafija aug, bet arī tas, kas to pārstrādā, uzglabā, grauzdē, iepako utt. Atbilstoši šiem kritērijiem varat ieteikt vācu, šveiciešu, brazīliešu vai vjetnamiešu kafiju.

Kafijas pupiņu šķirnei ir liela ietekme uz kafijas garšu:

• Arabica - maiga un aromātiska;
• Robusta - bagātīga un pikanta;
• Liberica ir aromātiskākā.

Populāras ir dažādas Arabica/Robusta proporciju kombinācijas. Dažas īpašās kafijas tiek gatavotas no viena maisījuma.

Lai ietaupītu laiku un pagarinātu glabāšanas laiku, kafijas pupiņas pirms iepakošanas tiek grauzdētas. Pastāv dažādi grauzdēšanas līmeņi, kas piešķir atšķirīgu garšu:

• Viegla grauzdēšana - pupiņas tiek grauzdētas īsu laiku, un tām ir nedaudz mitra, skābena garša. Vieglā grauzdēšana nodrošina viegli mitru kafiju ar krēmīgu, skābenu garšu.
• Vidēji grauzdēšana ir ilgāks process, un pupiņas iegūst izteiktu aromātu un vieglu rūgtumu.
• Grauzdēšana Vīnē - pupiņas grauzdē, līdz tās kļūst tumšas, apgrauzdētas. Aromāts ir ļoti spēcīgs, ar nedaudz rūgtu pēcgaršu.
• Spēcīga grauzdēšana - ir vairākas grauzdēšanas iespējas: ilgā vai augstā temperatūrā, divos piegājienos. Dzēriens iegūst intensīvu, rūgtu garšu.

Grauzdēta malta kafija

Tas ir ērts risinājums tiem, kam nepatīk malt kafijas pupiņas vai kam nav laika to darīt. Malta kafija ātri zaudē aromātu, tāpēc labāk to pirkt nelielās partijās. Iepakojumam jābūt hermētiski noslēgtam. Viena no maltas kafijas šķirnēm ir kafija kapsulās kafijas automātiem. Piemēram, Lavazza kapsulas, Dolce Gusto Lungo, Di Maestri Intenso, Paulig Presidenti utt.

Izvēlieties maluma veidu atbilstoši tam, kā vēlaties pagatavot kafiju:

• Rupja malšana - daļiņas ilgstoši izdala aromātu. Piemērots lietošanai augstspiediena kafijas automātos.
• Vidēja maluma - ideāli piemērots pilienveida kafijas automātiem. Pārāk smalks pulveris var iekļūt dzērienā.
• Smalka malšana ir paredzēta vārīšanai tasītē vai spiedtraukā. Tas ātri izdala vielas un aromātu.

Šķīstošā kafija

To ir vieglāk un ātrāk pagatavot nekā citus kafijas veidus - vienkārši ielieciet karotīti vai divas karotītes krūzē un pārlejiet ar verdošu ūdeni. Kafijas biezumi ir izgatavoti no dabīgām kafijas pupiņām. Pupiņas tiek grauzdētas, maltas un brūvētas. To filtrē, lai atdalītu sveķainās vielas un sīkas pupiņu daļiņas, un iegūst ekstraktu. Pēc tam tiek izmantota viena no šķīstošās kafijas pagatavošanas metodēm:

• Emulģēšana - kafijas ekstraktu izsmidzina karsta gaisa plūsmā. Mitrums ātri iztvaiko, un veidojas smalks pulveris.
• Granulēšana - kafijas pulveris tiek samitrināts, līdz veidojas poraini mazi gabaliņi.
• Saldēšana - kafijas ekstraktu sasaldē ļoti zemā temperatūrā. Viss šķidrums iztvaiko, un paliek sublimāts - kristalizēta kafija. Šī šķīstošā kafija ir visdārgākā un visvairāk līdzīga vārītai kafijai.

Šķīstošajai kafijai pievieno krāsvielas, aromatizētājus, pretsalipes vielas un konservantus - gan dabiskus, gan sintētiskus. To izmanto, lai pagarinātu glabāšanas laiku un uzlabotu produkta garšu un aromātu.