Zrnková káva, mletá káva a instantná káva: všetky formy, ktorá je lepšia?

Ktorý druh kávy je lepší: mletá, zrnková alebo instantná? Väčšinou to závisí od osobných preferencií a každý má svojich znalcov, ale existujú aj celkom objektívne ukazovatele. Každý z týchto druhov kávy má svoje charakteristické vlastnosti, ktoré sú kávičkárom už dlho známe. Pozrime sa na niektoré vlastnosti jednotlivých foriem kávy.

Zrnková káva

Ak sú zrná čerstvo upražené, pomleté a ihneď uvarené, nápoj je čo najzdravší a najchutnejší. Príprava je dlhá a náročná, ale oplatí sa ju podstúpiť.

Kvalita nápoja do veľkej miery závisí od kvality kávových zŕn. Zodpovední dodávatelia uvádzajú krajinu pôvodu fazule na obale. Najlepšia káva údajne rastie v Guatemale, Etiópii a na Jamajke. Dôležité však nie je len to, kde káva rastie, ale aj to, kto ju spracováva, skladovanie, praženie, balenie atď. Podľa týchto kritérií môžete odporučiť nemeckú, švajčiarsku, brazílsku alebo vietnamskú kávu.

Odroda kávových zŕn má veľký vplyv na chuť kávy:

• Arabica - jemná a aromatická;
• Robusta - sýta a trpká;
• Liberica je najviac aromatická.

Obľúbené sú rôzne kombinácie pomeru arabiky a robusty. Niektoré špeciálne kávy sa vyrábajú z jednej zmesi.

Aby sa ušetril čas a predĺžila trvanlivosť, kávové zrná sa pred balením pražia. Existujú rôzne stupne praženia, ktoré dodávajú chuť rôznym spôsobom:

• Ľahké praženie - zrná sa pražia krátko a majú mierne vlhkú, kyslú chuť. Výsledkom ľahkého praženia je ľahko vlhká káva s krémovou, kyslastou chuťou.
• Stredné praženie je časovo náročnejší proces, pri ktorom zrná získajú výraznú arómu a miernu horkosť.
• Viedenské praženie - zrná sa pražia, kým sa na nich nevytvoria tmavé, opečené škvrny. Vôňa je veľmi silná, s mierne horkou príchuťou.
• Silné praženie - existuje niekoľko možností praženia: dlhé alebo vysokoteplotné, v dvoch fázach. Nápoj získava intenzívnu horkú chuť.

Mletá pražená káva

Je to pohodlná možnosť pre tých, ktorí neradi melú zrnkovú kávu alebo na to nemajú čas. Mletá káva má tendenciu veľmi rýchlo strácať arómu, preto je lepšie kupovať ju v malých dávkach. Obaly by mali byť hermeticky uzavreté. Jedným z mletých druhov je káva v kapsuliach do kávovarov. Príkladom sú kapsule Lavazza, Dolce Gusto Lungo, Di Maestri Intenso, Paulig Presidenti atď.

Typ mletia si vyberte podľa spôsobu prípravy kávy:

• Hrubé mletie - častice dlho vydávajú arómu. Vhodné na použitie vo vysokotlakových kávovaroch.
• Stredné mletie - ideálne pre kávovary na prekapávanú kávu. Príliš jemný prášok môže preniknúť do nápoja.
• Jemné mletie je určené na varenie v šálke alebo tlakovom hrnci. Rýchlo uvoľňuje látky a vôňu.

Rozpustná káva

Jej príprava je jednoduchšia a rýchlejšia ako príprava iných druhov kávy - stačí pridať lyžičku alebo dve do hrnčeka a zaliať vriacou vodou. Kávová usadenina sa vyrába z prírodných kávových zŕn. Zrná sa pražia, melú a varia. Odfiltruje sa, aby sa odstránili živicové látky a malé čiastočky fazule, a vznikne extrakt. Potom nasleduje jedna z metód používaných na prípravu instantnej kávy:

• Emulgovanie - kávový extrakt sa rozprašuje v prúde horúceho vzduchu. Vlhkosť sa rýchlo odparí a vznikne jemný prášok.
• Peletizácia - kávový prášok sa zvlhčuje, až kým sa nevytvoria malé pórovité hrudky.
• Mrazenie - kávový extrakt sa zmrazí pri veľmi nízkej teplote. Všetka tekutina sa odparí a zostane sublimát - kryštalická káva. Táto instantná káva je najdrahšia a najviac sa podobá varenej káve.

Do instantnej kávy sa pridávajú farbivá, arómy, protihrudkujúce látky a konzervačné látky, či už prírodné alebo syntetické. Používa sa na predĺženie trvanlivosti a zlepšenie chuti a vône výrobku.