Kaffebønner, malt kaffe og pulverkaffe: alle former, hvilken er bedre?

Hvilken type kaffe er bedre: malt, kaffebønner eller pulverkaffe? For det meste avhenger det av personlig preferanse, og hver har sine egne kjennere, men det er også ganske objektive indikatorer. Hver av disse kaffetypene har sine egne karakteristiske egenskaper, som lenge har vært kjent for kaffedrikkere. La oss ta en titt på noen av egenskapene til kaffeformene.

Kaffebønner

Når bønnene er nystekte, malt og brygget umiddelbart, blir drikken så sunn og velsmakende som mulig. Forberedelsesprosessen er lang og krevende, men det er vel verdt innsatsen.

Kvaliteten på en drikk avhenger i stor grad av kvaliteten på bønnene. Ansvarlige leverandører oppgir bønnenes opprinnelsesland på emballasjen. Den beste kaffen sies å vokse i Guatemala, Etiopia og Jamaica. Men det er ikke bare viktig hvor kaffen vokser, men også hvem som behandler den, lagrer, brenner, pakker og så videre. Du kan anbefale tysk, sveitsisk, brasiliansk eller vietnamesisk kaffe i henhold til disse kriteriene.

Kaffebønnesorten har stor innvirkning på kaffens smak:

• Arabica - mild og aromatisk;
• Robusta - fyldig og syrlig;
• Liberica er den mest aromatiske.

Ulike kombinasjoner av Arabica/Robusta-forholdet er populære. Noen spesialkaffer er laget av en enkelt blanding.

For å spare tid og forlenge holdbarheten ristes kaffebønnene før de pakkes. Det finnes forskjellige steknivåer som gir smaken på forskjellige måter:

• Lett steking - bønnene er stekt i kort tid og har en litt fuktig, syrlig smak. En lys brenning resulterer i en lett fuktig kaffe med en kremet, syrlig smak.
• Medium steking er en mer tidkrevende prosess, der bønnene utvikler en distinkt aroma og en lett bitterhet.
• Wien-steking - bønnene stekes til de utvikler mørke, ristede flekker. Aromaen er veldig sterk, med en litt bitter ettersmak.
• Sterk steking - det er flere stekealternativer: lang eller høy temperatur, i to passasjer. Drikken utvikler en intens, bitter smak.

Malt brent kaffe

Dette er et praktisk alternativ for de som ikke liker å male kaffebønner eller ikke har tid til det. Malt kaffe har en tendens til å miste aroma veldig raskt, så det er bedre å kjøpe den i små partier. Emballasjen skal være hermetisk lukket. En av de malte variantene er kaffe i kapsler for kaffemaskiner. Eksempler er Lavazza-kapsler, Dolce Gusto Lungo, Di Maestri Intenso, Paulig Presidenti osv.

Velg type maling i henhold til måten du vil tilberede kaffen på:

• Grov sliping - partiklene avgir aroma i lang tid. Egnet for bruk i kaffemaskiner med høyt trykk.
• Middels maling - ideell for drypp kaffemaskiner. For fint pulver kan gjennomsyre drikken.
• Finmaling er for brygging i en kopp eller en trykkoker. Det frigjør stoffer og aroma raskt.

Løselig kaffe

Det er enklere og raskere å tilberede enn andre typer kaffe - bare tilsett en skje eller to i et krus og hell kokende vann over. Kaffegruten er laget av naturlige kaffebønner. Bønnene ristes, males og brygges. Det filtreres for å fjerne harpiksholdige stoffer og små bønnepartikler, og det dannes et ekstrakt. Dette etterfølges av en av metodene som brukes til å lage pulverkaffe:

• Emulgering - kaffeekstraktet sprøytes i en strøm av varm luft. Fuktigheten fordamper raskt og det dannes et fint pulver.
• Pelletering - Kaffepulver fuktes til det danner porøse små klumper.
• Frysing - Kaffeekstraktet fryses ved svært lav temperatur. All væsken fordamper og et sublimat blir igjen - krystallisert kaffe. Denne pulverkaffen er den dyreste og mest lik brygget kaffe.

Fargestoffer, aromaer, antiklumpemidler og konserveringsmidler, enten de er naturlige eller syntetiske, tilsettes pulverkaffe. Dette brukes for å forlenge holdbarheten og forbedre produktets smak og aroma.