Koffiebonen, gemalen koffie en oploskoffie: alle vormen, wat is beter?

Welke soort koffie is beter: gemalen, koffiebonen of oploskoffie? Meestal hangt het af van persoonlijke voorkeur en heeft ieder zijn eigen kenners, maar er zijn ook vrij objectieve indicatoren. Elk van deze koffiesoorten heeft zijn eigen onderscheidende kenmerken, die bij koffiedrinkers al lang bekend zijn. Laten we eens kijken naar enkele kenmerken van de koffievormen.

Koffiebonen

Wanneer de bonen vers gebrand, gemalen en meteen gebrouwen worden, wordt de drank zo gezond en lekker mogelijk. Het voorbereidingsproces is lang en veeleisend, maar het is de moeite waard.

De kwaliteit van een drank hangt grotendeels af van de kwaliteit van de bonen. Verantwoordelijke leveranciers vermelden het land van oorsprong van de bonen op de verpakking. De beste koffie zou groeien in Guatemala, Ethiopië en Jamaica. Maar het is niet alleen belangrijk waar de koffie groeit, maar ook wie de koffie verwerkt, de opslag, het branden, de verpakking enzovoort. Volgens deze criteria kunt u Duitse, Zwitserse, Braziliaanse of Vietnamese koffie aanbevelen.

Koffiebonen hebben een grote invloed op de smaak van de koffie:

• Arabica - mild en aromatisch;
• Robusta - rijk en wrang;
• Liberica is het meest aromatisch.

Verschillende combinaties van de verhouding Arabica/Robusta zijn populair. Sommige dranken worden gemaakt van één enkel mengsel.

Om tijd te besparen en de houdbaarheid te verlengen, worden koffiebonen gebrand voordat ze worden verpakt. Er zijn verschillende brandingsniveaus die de smaak op verschillende manieren bepalen:

• Lichte branding - de bonen zijn kort gebrand en hebben een licht vochtige, zure smaak. Een lichte branding resulteert in een licht vochtige koffie met een romige, zure smaak.
• De medium branding is een langduriger proces, waarbij de bonen een duidelijk aroma en een lichte bitterheid ontwikkelen.
• Vienna roasting - de bonen worden gebrand tot ze donkere, geroosterde plekken krijgen. Het aroma is zeer sterk, met een licht bittere nasmaak.
• Sterk roosteren - er zijn verschillende roostermogelijkheden: lang of op hoge temperatuur, in twee gangen. De drank krijgt een intense, bittere smaak.

Gemalen gebrande koffie

Dit is een handige optie voor wie niet graag koffiebonen maalt of er geen tijd voor heeft. Gemalen koffie heeft de neiging zeer snel aan aroma te verliezen, dus is het beter om het in kleine partijen te kopen. De verpakking moet hermetisch gesloten zijn. Een van de gemalen varianten is koffie in capsules voor koffiemachines. Voorbeelden zijn Lavazza-capsules, Dolce Gusto Lungo, Di Maestri Intenso, Paulig Presidenti, enz.

Kies de maalwijze afhankelijk van de manier waarop u uw koffie wilt bereiden:

• Grof gemalen - de deeltjes geven lange tijd aroma af. Geschikt voor gebruik in hoge druk koffiemachines.
• Medium maling - ideaal voor druppelkoffiemachines. Een te fijn poeder kan in de drank trekken.
• Fijnmalen is voor het brouwen in een kopje of een snelkookpan. Het geeft snel stoffen en aroma af.

Oploskoffie

Het is gemakkelijker en sneller te bereiden dan andere soorten koffie - gewoon een lepel of twee in een mok doen en er kokend water overheen gieten. Het koffiedik is gemaakt van natuurlijke koffiebonen. De bonen worden gebrand, gemalen en gebrouwen. Het wordt gefilterd om de harsachtige stoffen en kleine bonendeeltjes te verwijderen, en er ontstaat een extract. Daarna volgt een van de methoden om oploskoffie te maken:

• Emulgeren - het koffie-extract wordt in een stroom hete lucht gesproeid. Het vocht verdampt snel en er ontstaat een fijn poeder.
• Pelletiseren - Koffiepoeder wordt bevochtigd tot het poreuze kleine klontjes vormt.
• Invriezen - Het koffie-extract wordt bij een zeer lage temperatuur ingevroren. Alle vloeistof verdampt en er blijft een sublimaat over - gekristalliseerde koffie. Deze oploskoffie is de duurste en lijkt het meest op gebrouwen koffie.

Aan oploskoffie worden kleurstoffen, aroma's, antiklontermiddelen en conserveringsmiddelen toegevoegd, zowel natuurlijke als synthetische. Dit wordt gebruikt om de houdbaarheid te verlengen en de smaak en het aroma van het product te verbeteren.