Caffè in grani, caffè macinato e caffè istantaneo: tutte le forme, qual è la migliore?

Quale tipo di caffè è migliore: macinato, in grani o istantaneo? Per lo più dipende dalle preferenze personali e ognuno ha i suoi intenditori, ma ci sono anche indicatori abbastanza oggettivi. Ognuno di questi tipi di caffè ha le sue caratteristiche distintive, note da tempo ai bevitori di caffè. Vediamo alcune caratteristiche delle forme di caffè.

Chicchi di caffè

Quando i chicchi sono appena tostati, macinati e preparati immediatamente, la bevanda diventa il più sana e gustosa possibile. Il processo di preparazione è lungo e impegnativo, ma ne vale la pena.

La qualità di una bevanda dipende in larga misura dalla qualità dei chicchi. I fornitori responsabili indicano sulla confezione il Paese di origine dei fagioli. Si dice che il miglior caffè cresca in Guatemala, Etiopia e Giamaica. Ma non è importante solo il luogo di coltivazione del caffè, ma anche chi lo lavora, lo stoccaggio, la tostatura, il confezionamento e così via. In base a questi criteri è possibile consigliare il caffè tedesco, svizzero, brasiliano o vietnamita.

La varietà dei chicchi di caffè ha un forte impatto sul gusto del caffè:

• Arabica - delicato e aromatico;
• Robusta - ricca e aspra;
• La Liberica è la più aromatica.

Sono diffuse varie combinazioni del rapporto Arabica/Robusta. Alcuni caffè speciali sono prodotti con un'unica miscela.

Per risparmiare tempo e prolungare la durata di conservazione, i chicchi di caffè vengono tostati prima di essere confezionati. Esistono diversi livelli di tostatura che conferiscono il gusto in modo diverso:

• Tostatura leggera - i chicchi vengono tostati per poco tempo e hanno un sapore leggermente umido e aspro. Con una tostatura leggera si ottiene un caffè leggermente umido e dal gusto cremoso e acidulo.
• La tostatura media è un processo che richiede più tempo, con i chicchi che sviluppano un aroma distinto e una leggera amarezza.
• Tostatura viennese - i chicchi vengono tostati fino a sviluppare macchie scure e tostate. L'aroma è molto forte, con un retrogusto leggermente amaro.
• Tostatura forte - Ci sono diverse opzioni di tostatura: lunga o ad alta temperatura, in due passaggi. La bevanda sviluppa un gusto intenso e amaro.

Caffè tostato macinato

È un'opzione comoda per chi non ama macinare i chicchi di caffè o non ha tempo per farlo. Il caffè macinato tende a perdere aroma molto velocemente, quindi è meglio acquistarlo in piccoli lotti. L'imballaggio deve essere chiuso ermeticamente. Una delle varietà macinate è il caffè in capsule per macchine da caffè. Ne sono un esempio le capsule Lavazza, Dolce Gusto Lungo, Di Maestri Intenso, Paulig Presidenti, ecc.

Scegliere il tipo di macinatura in base al modo in cui si desidera preparare il caffè:

• Macinazione grossolana - le particelle emanano un aroma per lungo tempo. Adatto all'uso in macchine da caffè ad alta pressione.
• Macinatura media - ideale per le macchine da caffè a goccia. Una polvere troppo fine può permeare la bevanda.
• La macinatura fine serve per l'infusione in tazza o in pentola a pressione. Rilascia rapidamente sostanze e aromi.

Caffè solubile

È più facile e veloce da preparare rispetto ad altri tipi di caffè: basta aggiungere un cucchiaio o due in una tazza e versarvi sopra acqua bollente. I fondi di caffè sono ottenuti da chicchi di caffè naturali. I chicchi vengono tostati, macinati e preparati. Viene filtrata per eliminare le sostanze resinose e le piccole particelle di fagioli e si ottiene un estratto. Segue uno dei metodi utilizzati per la preparazione del caffè istantaneo:

• Emulsione - l'estratto di caffè viene spruzzato in un flusso di aria calda. L'umidità evapora rapidamente e si forma una polvere fine.
• Pellettizzazione - La polvere di caffè viene inumidita fino a formare piccoli grumi porosi.
• Congelamento - L'estratto di caffè viene congelato a una temperatura molto bassa. Tutto il liquido evapora e rimane un sublimato: il caffè cristallizzato. Questo caffè istantaneo è il più costoso e il più simile al caffè preparato.

Al caffè istantaneo vengono aggiunti coloranti, aromi, antiagglomeranti e conservanti, naturali o sintetici. Viene utilizzato per prolungare la durata di conservazione e migliorare il gusto e l'aroma del prodotto.