Кава в зернах, мелена та розчинна: усі види форм, яка краща

Яка кава краща: у зернах, мелена чи розчинна? Здебільшого це залежить від особистих вподобань і в кожного з них є свої поціновувачі, але є й цілком об'єктивні показники. Кожен із цих видів кави має свої характерні риси, які давно відомі кавоманам. Розглянемо деякі з особливостей форм кави.

Кава в зернах

Коли зерна свіжообсмажені, одразу змелені та заварені, напій виходить максимально корисним і смачним. Процес приготування довгий і вимагає зусиль, але результат того вартий.

Якість напою багато в чому залежить від якості зерен. Відповідальні постачальники вказують на упаковці країну зростання зерен. Вважається, що найкраща кава росте в Гватемалі, Ефіопії та на Ямайці. Але важливо також не тільки де росте кава, а й хто її обробляє, а також зберігання, обсмажування, пакування тощо. За цими критеріями можна порекомендувати німецьку каву, швейцарську, бразильську, в'єтнамську тощо.

Сорт кавових зерен істотно впливає на смак напою:

• Арабіка - м'який і ароматний;
• Робуста - насичений і терпкий;
• Ліберика - найароматніший.

Популярні різні комбінації співвідношення Арабіки та Робусти. Деякі види напоїв готують з одного сорту.

Для економії часу і тривалішого терміну зберігання кавові зерна обсмажують перед пакуванням. Буває різний рівень обсмаження, що по-різному розкриває смак:

• Легке обсмажування - зерна обсмажують недовго, вони виходять злегка вологими, у напою кислуватий присмак. Така кава гарна з вершками або з молоком.
• Середнє обсмажування - процес триваліший. зерна набувають яскраво вираженого аромату і легкої гіркоти.
• Віденське обсмажування - зерна готують так, щоб на них утворювалися підсмажені темні плями. Аромат дуже сильний, залишається гіркуватий післясмак.
• Сильне обсмажування - варіантів обсмажування кілька: тривале або при високій температурі, з двох підходів. Напій виходить дуже насиченим і гірким.

Мелена смажена кава

Це зручний варіант для тих, хто не любить молоти зерна або не вистачає на це часу. Особливість у тому, що мелена кава швидко втрачає аромат, тому краще купувати її невеликими порціями. Упаковка має бути герметичною. Один із мелених різновидів - кава в капсулах для кавомашин. Як приклад: Lavazza capsules, Dolce Gusto Lungo, Di Maestri Intenso, Paulig Presidentti тощо.

Тип помелу вибирають залежно від способу приготування кави:

• Крупний помел - частинки віддають аромат тривалий час. Підходить для використання в кавомашинах із високим тиском.
• Середній помел - ідеальний для кавоварок крапельного типу. Занадто дрібний порошок може проникати в напій.
• Дрібний помел призначений для заварювання в чашці або турці. Він швидко віддає речовини й аромат.

Розчинна кава

Готується простіше і швидше за інші види кави - достатньо додати ложку-дві в кухоль і залити окропом. Основа готується з натуральної кави. На виробництві зерна обсмажують, перемелюють і заварюють напій. Його фільтрують, щоб видалити смолисті речовини і дрібні частинки зерен, і утворюється екстракт. Потім використовують один зі способів виготовлення розчинної кави:

• Емульгування - кавовий екстракт розпилюють у потоці гарячого повітря. Волога швидко випаровується й утворюється дрібний порошок.
• Гранулювання - кавовий порошок зволожують до утворення пористих дрібних грудочок.
• Сублімування - кавовий екстракт заморожують за дуже низької температури. Вся рідина випаровується і залишається сублімат - кристалізована кава. Ця розчинна кава найдорожча і найбільш схожа на заварну.

У розчинну каву вводять барвники, ароматизуючі речовини, компоненти проти злежування і консерванти, натуральні або синтетичні. Це необхідно, щоб подовжити термін зберігання і поліпшити смак та аромат продукту.