Café en grano, café molido y café instantáneo: todas las formas, ¿cuál es mejor?

¿Qué tipo de café es mejor: molido, en grano o instantáneo? La mayoría de las veces depende de las preferencias personales y cada uno tiene sus propios entendidos, pero también hay indicadores bastante objetivos. Cada uno de estos tipos de café tiene sus propias características distintivas, conocidas desde hace mucho tiempo por los consumidores de café. Veamos algunas de las características de las formas de café.

Café en grano

Cuando los granos están recién tostados, molidos y preparados inmediatamente, la bebida resulta lo más sana y sabrosa posible. El proceso de preparación es largo y exigente, pero merece la pena.

La calidad de una bebida depende en gran medida de la calidad de los granos. Los proveedores responsables indican el país de origen de las judías en el envase. Se dice que el mejor café crece en Guatemala, Etiopía y Jamaica. Pero no sólo es importante dónde crece el café, sino también quién lo procesa, el almacenamiento, el tueste, el envasado, etc. Según estos criterios, puede recomendar café alemán, suizo, brasileño o vietnamita.

La variedad del grano influye mucho en el sabor del café:

• Arábica: suave y aromática;
• Robusta: rica y ácida;
• Liberica es la más aromática.

Son populares varias combinaciones de la proporción Arábica/Robusta. Algunas bebidas se elaboran a partir de una única mezcla.

Para ahorrar tiempo y prolongar su conservación, los granos de café se tuestan antes de envasarlos. Existen distintos niveles de tueste que confieren al producto un sabor diferente:

• Tostado ligero: los granos se tuestan durante poco tiempo y tienen un sabor ligeramente húmedo y ácido. Un tueste ligero da como resultado un café ligeramente húmedo con un sabor cremoso y ácido.
• El tueste medio es un proceso más largo, en el que los granos desarrollan un aroma distintivo y un ligero amargor.
• Tostado vienés: los granos se tuestan hasta que adquieren manchas oscuras y tostadas. El aroma es muy fuerte, con un regusto ligeramente amargo.
• Tostado fuerte - hay varias opciones de tostado: largo o a alta temperatura, en dos pasos. La bebida adquiere un sabor intenso y amargo.

Café tostado molido

Es una opción cómoda para quienes no les gusta moler los granos de café o no tienen tiempo para ello. El café molido tiende a perder aroma muy rápidamente, por lo que es mejor comprarlo en pequeñas cantidades. Los envases deben estar herméticamente cerrados. Una de las variedades molidas es el café en cápsulas para cafeteras. Algunos ejemplos son las cápsulas Lavazza, Dolce Gusto Lungo, Di Maestri Intenso, Paulig Presidenti, etc.

Elija el tipo de molido en función de la forma en que desee preparar el café:

• Molido grueso: las partículas desprenden aroma durante mucho tiempo. Apto para su uso en cafeteras de alta presión.
• Molido medio - ideal para cafeteras de goteo. Un polvo demasiado fino puede impregnar la bebida.
• La molienda fina es para preparar en taza o en olla a presión. Libera sustancias y aroma rápidamente.

Café soluble

Es más fácil y rápido de preparar que otros tipos de café: basta con añadir una cucharada o dos en una taza y verter agua hirviendo por encima. Los posos de café se elaboran a partir de granos de café naturales. Los granos se tuestan, se muelen y se elaboran. Se filtra para eliminar las sustancias resinosas y las pequeñas partículas de haba, y se forma un extracto. A continuación, se utiliza uno de los métodos para preparar café instantáneo:

• Emulsificación: el extracto de café se pulveriza en una corriente de aire caliente. La humedad se evapora rápidamente y se forma un polvo fino.
• Granulado - El café en polvo se humedece hasta formar pequeños grumos porosos.
• Congelación - El extracto de café se congela a una temperatura muy baja. Todo el líquido se evapora y queda un sublimado: café cristalizado. Este café instantáneo es el más caro y el más parecido al café preparado.

Al café instantáneo se le añaden colorantes, aromas, antiaglomerantes y conservantes, ya sean naturales o sintéticos. Se utiliza para prolongar la vida útil y mejorar el sabor y el aroma del producto.