Café en grains, café moulu et café instantané : toutes les formes, laquelle est la meilleure ?

Quel type de café est le meilleur : café moulu, café en grains ou café instantané ? La plupart du temps, cela dépend des préférences personnelles et chacun a ses propres connaisseurs, mais il existe aussi des indicateurs tout à fait objectifs. Chacun de ces types de café possède ses propres caractéristiques, connues depuis longtemps par les buveurs de café. Examinons quelques-unes des caractéristiques des différentes formes de café.

Grains de café

Lorsque les grains sont fraîchement torréfiés, moulus et infusés immédiatement, la boisson devient aussi saine et savoureuse que possible. Le processus de préparation est long et exigeant, mais le jeu en vaut la chandelle.

La qualité d'une boisson dépend en grande partie de la qualité des grains. Les fournisseurs responsables indiquent le pays d'origine des fèves sur l'emballage. On dit que le meilleur café pousse au Guatemala, en Éthiopie et en Jamaïque. Mais il n'est pas seulement important de savoir où pousse le café, mais aussi qui le transforme, le stocke, le torréfie, l'emballe, etc. Selon ces critères, vous pouvez recommander un café allemand, suisse, brésilien ou vietnamien.

La variété des grains de café a une forte incidence sur le goût du café :

• Arabica - doux et aromatique ;
• Robusta - riche et acidulé ;
• Liberica est le plus aromatique.

Diverses combinaisons du rapport Arabica/Robusta sont populaires. Certains cafés de spécialité sont fabriqués à partir d'un seul mélange.

Pour gagner du temps et prolonger la durée de conservation, les grains de café sont torréfiés avant d'être emballés. Il existe différents niveaux de torréfaction qui confèrent un goût différent :

• Torréfaction légère - les grains sont torréfiés pendant une courte période et ont un goût légèrement humide et acide. Une torréfaction légère donne un café légèrement humide avec un goût crémeux et acidulé.
• La torréfaction moyenne est un processus qui prend plus de temps, les grains développant un arôme distinct et une légère amertume.
• Torréfaction viennoise - les grains sont torréfiés jusqu'à ce qu'ils développent des taches sombres et grillées. L'arôme est très fort, avec un arrière-goût légèrement amer.
• Torréfaction forte - il existe plusieurs options de torréfaction : longue ou haute température, en deux passages. La boisson développe un goût intense et amer.

Café moulu torréfié

C'est une option pratique pour ceux qui n'aiment pas moudre les grains de café ou qui n'ont pas le temps de le faire. Le café moulu a tendance à perdre son arôme très rapidement, il est donc préférable de l'acheter en petits lots. L'emballage doit être hermétiquement fermé. L'une des variétés moulues est le café en capsules pour les machines à café. Par exemple, les capsules Lavazza, Dolce Gusto Lungo, Di Maestri Intenso, Paulig Presidenti, etc.

Choisissez le type de mouture en fonction de la façon dont vous souhaitez préparer votre café :

• Broyage grossier - les particules dégagent un arôme pendant longtemps. Convient pour une utilisation dans les machines à café haute pression.
• Mouture moyenne - idéale pour les machines à café goutte à goutte. Une poudre trop fine peut imprégner la boisson.
• La mouture fine est destinée à l'infusion dans une tasse ou un autocuiseur. Il libère rapidement les substances et l'arôme.

Café soluble

Il est plus facile et plus rapide à préparer que les autres types de café - il suffit d'ajouter une ou deux cuillères dans une tasse et de verser de l'eau bouillante dessus. Le marc de café est fabriqué à partir de grains de café naturels. Les grains sont torréfiés, moulus et brassés. Il est filtré pour éliminer les substances résineuses et les petites particules de haricot, et un extrait est formé. Vient ensuite l'une des méthodes utilisées pour faire du café instantané :

• Emulsification - l'extrait de café est pulvérisé dans un courant d'air chaud. L'humidité s'évapore rapidement et une poudre fine se forme.
• Granulation - La poudre de café est humidifiée jusqu'à ce qu'elle forme de petits grumeaux poreux.
• Congélation - L'extrait de café est congelé à une température très basse. Tout le liquide s'évapore et il reste un sublimé - le café cristallisé. Ce café instantané est le plus cher et le plus similaire au café brassé.

Des colorants, des arômes, des antiagglomérants et des conservateurs, qu'ils soient naturels ou synthétiques, sont ajoutés au café instantané. Il est utilisé pour prolonger la durée de conservation et améliorer le goût et l'arôme du produit.