Zrnková káva, mletá káva a instantní káva: všechny formy, která je lepší?

Který druh kávy je lepší: mletá, zrnková nebo instantní? Většinou záleží na osobních preferencích a každý má své znalce, ale existují i zcela objektivní ukazatele. Každý z těchto druhů kávy má své charakteristické vlastnosti, které jsou milovníkům kávy již dlouho známy. Podívejme se na některé vlastnosti jednotlivých forem kávy.

Zrnková káva

Pokud jsou zrna čerstvě upražená, namletá a ihned uvařená, je nápoj maximálně zdravý a chutný. Příprava je dlouhá a náročná, ale stojí za to.

Kvalita nápoje do značné míry závisí na kvalitě kávových zrn. Zodpovědní dodavatelé uvádějí na obalu zemi původu zrn. Nejlepší káva prý roste v Guatemale, Etiopii a na Jamajce. Důležité však není jen to, kde káva roste, ale také kdo ji zpracovává, skladování, pražení, balení atd. Podle těchto kritérií můžete doporučit německou, švýcarskou, brazilskou nebo vietnamskou kávu.

Odrůda kávových zrn má velký vliv na chuť kávy:

• Arabica - jemná a aromatická;
• Robusta - bohatá a trpká;
• Liberica je nejvíce aromatická.

Oblíbené jsou různé kombinace poměru arabiky a robusty. Některé nápoje se vyrábějí z jediné směsi.

Z důvodu úspory času a prodloužení trvanlivosti se kávová zrna před balením praží. Existují různé stupně pražení, které dodávají kávě různou chuť:

• Lehké pražení - zrna se praží krátce a mají mírně vlhkou, nakyslou chuť. Výsledkem světlého pražení je lehce vlhká káva s krémovou, nakyslou chutí.
• Střední pražení je časově náročnější proces, při kterém zrna získávají výrazné aroma a mírnou hořkost.
• Vídeňské pražení - zrna se praží, dokud se na nich neobjeví tmavé opečené skvrny. Vůně je velmi silná, s mírně hořkou příchutí.
• Silné opékání - existuje několik možností opékání: dlouhé nebo vysokoteplotní, ve dvou fázích. Nápoj získá intenzivní hořkou chuť.

Mletá pražená káva

Je to pohodlná volba pro ty, kteří neradi melou zrnkovou kávu nebo na to nemají čas. Mletá káva má tendenci rychle ztrácet aroma, proto je lepší kupovat ji v malých dávkách. Obaly by měly být hermeticky uzavřené. Jednou z mletých druhů je káva v kapslích pro kávovary. Příkladem jsou kapsle Lavazza, Dolce Gusto Lungo, Di Maestri Intenso, Paulig Presidenti atd.

Typ mletí zvolte podle toho, jakým způsobem chcete kávu připravovat:

• Hrubé mletí - částice dlouho vydávají aroma. Vhodné pro použití ve vysokotlakých kávovarech.
• Střední mletí - ideální pro překapávací kávovary. Příliš jemný prášek může do nápoje proniknout.
• Jemné mletí je určeno pro vaření v šálku nebo tlakovém hrnci. Rychle uvolňuje látky a aroma.

Rozpustná káva

Příprava je snadnější a rychlejší než u jiných druhů kávy - stačí přidat lžičku nebo dvě do hrnku a zalít vroucí vodou. Kávová sedlina je vyrobena z přírodních kávových zrn. Zrna se praží, melou a vaří. Pryskyřičné látky a drobné částečky fazolí se odstraní filtrací a vznikne extrakt. Následuje jedna z metod přípravy instantní kávy:

• Emulgace - kávový extrakt se rozstřikuje v proudu horkého vzduchu. Vlhkost se rychle odpaří a vznikne jemný prášek.
• Peletizace - Kávový prášek se zvlhčuje, dokud se nevytvoří malé porézní hrudky.
• Zmrazení - Kávový extrakt se zmrazí při velmi nízké teplotě. Veškerá tekutina se odpaří a zůstane sublimát - krystalická káva. Tato instantní káva je nejdražší a nejvíce se podobá vařené kávě.

Do instantní kávy se přidávají barviva, aromata, protispékavé látky a konzervační látky, ať už přírodní nebo syntetické. Používá se k prodloužení trvanlivosti a zlepšení chuti a vůně výrobku.