Kohvioad, jahvatatud kohv ja lahustuv kohv: kõik vormid, mis on parem?

Millist tüüpi kohv on parem: jahvatatud, kohvioad või lahustuv kohv? Enamasti sõltub see isiklikest eelistustest ja igaühel on oma tundjad, kuid on ka üsna objektiivseid näitajaid. Kõigil neil kohviliikidel on oma iseloomulikud omadused, mis on kohvijoojatele juba ammu teada. Vaatleme mõningaid kohvivormide omadusi.

Kohvioad

Kui oad on värskelt röstitud, jahvatatud ja kohe keedetud, saab jook võimalikult tervislik ja maitsev. Ettevalmistusprotsess on pikk ja nõudlik, kuid see on seda väärt.

Joogi kvaliteet sõltub suurel määral ubade kvaliteedist. Vastutustundlikud tarnijad märgivad pakendil ubade päritoluriigi. Parim kohv kasvab väidetavalt Guatemalas, Etioopias ja Jamaical. Kuid oluline ei ole mitte ainult see, kus kohv kasvab, vaid ka see, kes seda töötleb, kuidas seda ladustatakse, röstitakse, pakendatakse jne. Vastavalt nendele kriteeriumidele võite soovitada Saksa, Šveitsi, Brasiilia või Vietnami kohvi.

Kohvioobide sortidel on suur mõju kohvi maitsele:

• Arabica - mahe ja aromaatne;
• Robusta - rikkalik ja hapukas;
• Liberica on kõige aromaatsem.

Populaarsed on erinevad Arabica/Robusta suhte kombinatsioonid. Mõned erikohvid on valmistatud ühest segust.

Aja säästmiseks ja säilivusaja pikendamiseks röstitakse kohviubasid enne pakendamist. On olemas erinevad röstimisastmed, mis annavad maitse erinevalt:

• Kerge röstimine - ube röstitakse lühikest aega ja neil on kergelt niiske, hapukas maitse. Kerge röstimine annab kergelt niiske, kreemja ja hapuka maitsega kohvi.
• Keskmine röstimine on aeganõudvam protsess, mille käigus ubade aroom ja kerge kibedus arenevad.
• Viini röstimine - ube röstitakse, kuni neil tekivad tumedad, röstsed laigud. Aroom on väga tugev, kergelt mõrkja järelmaitsega.
• Tugev röstimine - on mitu röstimisvõimalust: pikk või kõrge temperatuuriga, kahes etapis. Joogile tekib intensiivne, kibe maitse.

Jahvatatud röstitud kohv

See on mugav võimalus neile, kellele ei meeldi kohviube jahvatada või kellel pole selleks aega. Jahvatatud kohvil on kalduvus kaotada väga kiiresti aroomi, seega on parem osta seda väikeste partiidena. Pakend peaks olema hermeetiliselt suletud. Üks jahvatatud sortidest on kohv kapslites kohvimasinate jaoks. Näiteks Lavazza kapslid, Dolce Gusto Lungo, Di Maestri Intenso, Paulig Presidenti jne.

Valige jahvatuse tüüp vastavalt sellele, kuidas soovite kohvi valmistada:

• Jämedam jahvatus - osakesed annavad pikka aega aroomi. Sobib kasutamiseks kõrgsurvekohvimasinates.
• Keskmine jahvatus - ideaalne tilkkohvimasinatele. Liiga peen pulber võib joogi läbi imbuda.
• Peen jahvatus on mõeldud tassis või survepaunas keetmiseks. See vabastab kiiresti aineid ja aroomi.

Lahustuv kohv

Lihtne ja kiirem valmistada kui muud liiki kohvi - lisage lihtsalt lusikatäis või kaks tassi ja valage üle keeva veega. Kohvipuru on valmistatud naturaalsetest kohviubadest. Oad on röstitud, jahvatatud ja keedetud. See filtreeritakse, et eemaldada vaigustunud ained ja väikesed ubade osakesed, ning moodustub ekstrakt. Sellele järgneb üks meetoditest, mida kasutatakse lahustuva kohvi valmistamiseks:

• Emulgeerimine - kohviekstrakt pihustatakse kuuma õhuvooluga. Niiskus aurustub kiiresti ja moodustub peen pulber.
• Pelletiseerimine - kohvipulbrit niisutatakse, kuni see moodustab poorsed väikesed tükid.
• Külmutamine - kohviekstrakt külmutatakse väga madalal temperatuuril. Kogu vedelik aurustub ja järele jääb sublimaat - kristalliseerunud kohv. See lahustuv kohv on kõige kallim ja sarnaneb kõige rohkem keedetud kohvile.

Lahustuvale kohvile lisatakse värvaineid, lõhna- ja maitseaineid, paakumisvastaseid aineid ja säilitusaineid, nii looduslikke kui ka sünteetilisi. Seda kasutatakse säilivusaja pikendamiseks ning toote maitse ja aroomi parandamiseks.