Kawa ziarnista, mielona i rozpuszczalna: wszystkie formy, która jest lepsza?

Który rodzaj kawy jest lepszy: mielona, ziarnista czy rozpuszczalna? Najczęściej zależy to od osobistych preferencji i każdy ma swoich koneserów, ale są też całkiem obiektywne wskaźniki. Każdy z tych rodzajów kawy ma swoje charakterystyczne cechy, które od dawna znane są kawoszom. Przyjrzyjmy się niektórym cechom charakterystycznym form kawy.

Ziarna kawy

Gdy ziarna są świeżo palone, mielone i od razu zaparzane, napój staje się maksymalnie zdrowy i smaczny. Proces przygotowawczy jest długi i wymagający, ale jest wart wysiłku.

Jakość napoju zależy w dużej mierze od jakości ziaren. Odpowiedzialni dostawcy podają na opakowaniu kraj pochodzenia ziaren. Mówi się, że najlepsza kawa rośnie w Gwatemali, Etiopii i na Jamajce. Ale ważne jest nie tylko to, gdzie kawa rośnie, ale także kto ją przetwarza, przechowywanie, palenie, pakowanie i tak dalej. Według tych kryteriów można polecić kawę niemiecką, szwajcarską, brazylijską lub wietnamską.

Odmiana ziaren kawy ma duży wpływ na jej smak:

• Arabica - łagodna i aromatyczna;
• Robusta - bogata i cierpka;
• Liberica jest najbardziej aromatyczna.

Popularne są różne kombinacje stosunku Arabica/Robusta. Niektóre kawy specialty powstają z jednej mieszanki.

Aby zaoszczędzić czas i przedłużyć okres przydatności do spożycia, ziarna kawy są palone przed zapakowaniem. Istnieją różne poziomy pieczenia, które nadają smak w różny sposób:

• Lekkie prażenie - ziarna są prażone przez krótki czas i mają lekko wilgotny, kwaskowy smak. Dzięki jasnemu paleniu uzyskuje się lekko wilgotną kawę o kremowym, kwaskowym smaku.
• Średnie palenie jest procesem bardziej czasochłonnym, a ziarna nabierają wyraźnego aromatu i lekkiej goryczki.
• Prażenie wiedeńskie - ziarna są prażone aż do uzyskania ciemnych, tostowych plam. Aromat jest bardzo mocny, z lekko gorzkim posmakiem.
• Mocne prażenie - jest kilka opcji prażenia: długo lub wysokotemperaturowo, w dwóch przejściach. Napój rozwija intensywny, gorzki smak.

Kawa palona mielona

Jest to wygodna opcja dla tych, którzy nie lubią mielić ziaren kawy lub nie mają na to czasu. Kawa mielona ma tendencję do bardzo szybkiej utraty aromatu, dlatego lepiej kupować ją w małych partiach. Opakowania powinny być hermetycznie zamknięte. Jedną z odmian mielonych jest kawa w kapsułkach do ekspresów. Przykładem są kapsułki Lavazza, Dolce Gusto Lungo, Di Maestri Intenso, Paulig Presidenti itp.

Wybierz rodzaj mielenia w zależności od sposobu przygotowania kawy:

• Grube mielenie - drobinki długo oddają aromat. Nadaje się do stosowania w wysokociśnieniowych ekspresach do kawy.
• Średnie mielenie - idealne do ekspresów przelewowych. Zbyt drobny proszek może przenikać do napoju.
• Drobne mielenie służy do zaparzania w kubku lub szybkowarze. Szybko uwalnia substancje i aromat.

Kawa rozpuszczalna

Łatwa i szybsza w przygotowaniu niż inne rodzaje kawy - wystarczy dodać łyżeczkę lub dwie do kubka i zalać wrzątkiem. Fusy kawowe są wykonane z naturalnych ziaren kawy. Ziarna są palone, mielone i zaparzane. Jest on filtrowany w celu usunięcia substancji żywicznych i małych cząstek fasoli, powstaje ekstrakt. Po niej następuje jedna z metod parzenia kawy rozpuszczalnej:

• Emulgacja - ekstrakt z kawy jest rozpylany w strumieniu gorącego powietrza. Wilgoć szybko odparowuje i powstaje drobny proszek.
• Granulowanie - proszek kawowy jest zwilżany, aż utworzy porowate, małe grudki.
• Mrożenie - Ekstrakt kawy jest zamrażany w bardzo niskiej temperaturze. Cały płyn odparowuje i pozostaje sublimat - skrystalizowana kawa. Ta kawa rozpuszczalna jest najdroższa i najbardziej podobna do kawy parzonej.

Do kawy rozpuszczalnej dodaje się barwniki, aromaty, środki przeciwzbrylające i konserwanty, zarówno naturalne, jak i syntetyczne. Stosuje się go w celu przedłużenia terminu przydatności do spożycia oraz poprawy smaku i aromatu produktu.