Kavna zrna, mleta kava in instant kava: vse oblike, katera je boljša?

Katera vrsta kave je boljša: mleta kava, kava v zrnju ali instant kava? Večinoma je to odvisno od osebnih preferenc in vsak ima svoje poznavalce, obstajajo pa tudi precej objektivni kazalniki. Vsaka od teh vrst kave ima svoje značilne lastnosti, ki so pivcem kave že dolgo znane. Oglejmo si nekaj značilnosti posameznih vrst kave.

Kavna zrna

Če so zrna sveže pražena, zmleta in takoj skuhana, je pijača čim bolj zdrava in okusna. Postopek priprave je dolg in zahteven, vendar je vreden truda.

Kakovost pijače je v veliki meri odvisna od kakovosti zrn. Odgovorni dobavitelji na embalaži navedejo državo porekla fižola. Najboljša kava naj bi rasla v Gvatemali, Etiopiji in na Jamajki. Vendar ni pomembno le, kje kava raste, temveč tudi, kdo jo predeluje, skladišči, praži, pakira itd. Glede na ta merila lahko priporočite nemško, švicarsko, brazilsko ali vietnamsko kavo.

Sorta kavnih zrn močno vpliva na okus kave:

• Arabica - blaga in aromatična;
• Robusta - bogata in trpka;
• Liberica je najbolj aromatična.

Priljubljene so različne kombinacije razmerja med arabiko in robusto. Nekatere posebne kave so narejene iz ene same mešanice.

Da bi prihranili čas in podaljšali obstojnost, kavna zrna pred pakiranjem pražimo. Poznamo različne stopnje praženja, ki na različne načine dajejo okus:

• Rahlo praženje - fižol je pražen kratek čas in ima rahlo vlažen, kiselkast okus. Rahlo pražena kava je rahlo vlažna in ima kremast, kiselkast okus.
• Srednje praženje je dolgotrajnejši postopek, pri katerem zrna dobijo izrazito aromo in rahlo grenkobo.
• Dunajsko praženje - zrna se pražijo, dokler ne dobijo temnih, opečenih lis. Aroma je zelo močna, z rahlo grenkim priokusom.
• Močno praženje - na voljo je več možnosti praženja: dolgotrajno ali visokotemperaturno, v dveh prehodih. Pijača dobi intenziven, grenak okus.

Mleta pražena kava

To je priročna možnost za tiste, ki neradi meljejo kavna zrna ali za to nimajo časa. Mleta kava zelo hitro izgubi aromo, zato jo je bolje kupovati v majhnih serijah. Embalaža mora biti hermetično zaprta. Ena od mletih vrst je kava v kapsulah za kavne aparate. Primeri so kapsule Lavazza, Dolce Gusto Lungo, Di Maestri Intenso, Paulig Presidenti itd.

Vrsto mletja izberite glede na način priprave kave:

• Grobo mletje - delci dolgo oddajajo aromo. Primeren za uporabo v visokotlačnih aparatih za kavo.
• Srednje mletje - idealno za aparate za kapljično kavo. Preveč droben prah lahko prodre v pijačo.
• Drobno mletje je namenjeno kuhanju v skodelici ali loncu pod pritiskom. Hitro sprošča snovi in aromo.

Topna kava

Enostavna in hitrejša priprava kot pri drugih vrstah kave - v skodelico dodajte žlico ali dve in prelijte z vrelo vodo. Kavna usedlina je narejena iz naravnih kavnih zrn. Zrna se pražijo, meljejo in kuhajo. S filtriranjem se odstranijo smolnate snovi in majhni delci fižola, nato pa nastane izvleček. Sledi ena od metod za pripravo instantne kave:

• Emulgiranje - kavni izvleček se razprši v toku vročega zraka. Vlaga hitro izhlapi in nastane droben prah.
• Peletiranje - kava v prahu se navlaži, dokler se ne oblikujejo porozne majhne grudice.
• Zamrzovanje - kavni ekstrakt se zamrzne pri zelo nizki temperaturi. Vsa tekočina izhlapi, ostane pa sublimat - kristalizirana kava. Ta instantna kava je najdražja in najbolj podobna kuhani kavi.

Instant kavi so dodana naravna ali sintetična barvila, arome, sredstva proti strjevanju in konzervansi. S tem podaljšamo rok uporabnosti ter izboljšamo okus in aromo izdelka.