Té de puerh: qué es, características, beneficios y perjuicios

El nombre de este té procede de la ciudad de Puerh, en China, donde existe un gran mercado de té. El antiguo método Puer sólo se produce en la provincia china de Yunnan. Algunas de las fábricas de té de esta zona tienen más de 500 años. Para el Puer, las hojas se cosechan del árbol del té de Yunnan, y también se cultiva y prepara en Tailandia, Birmania y Laos.

Cómo cocinar el Puer

Las hojas recolectadas se procesan, enrollan y secan al sol. A partir de estas materias primas se prepara el Puer por fermentación.

Tipos de té de Puer y métodos de preparación:

• Puer Sheng. La materia prima se prensa y se envía a salas especiales para que madure. Las tortas se fermentan durante años y décadas, incluso más de 50 años. El Sheng tiene el doble de polifenoles y flavonoides, por lo que sus propiedades antioxidantes son mayores. Se denomina té verde.
• Puer Shu. Las hojas se rocían con agua y se cubren con tela o papel de aluminio. Fermentan rápidamente, entre 3 meses y un año. Las hojas grandes y medianas se prensan por separado, mientras que las pequeñas se venden sueltas. El shu es rico en vitamina E. Tiene un alto contenido en ácido gálico, que frena la formación de colesterol en el organismo. El shu se considera un té negro.
• Té blanco o bai hao puerh. Se elabora con los brotes y las hojas de la planta. Las hojas están cubiertas de una pátina blanca. La bebida tiene un aroma a miel de hierba de los prados. El té blanco es el más caro.

Su Puerh es de color verde oscuro y tiene un tiempo de envejecimiento de 20 años. El té rojo es el resultado de treinta años de fermentación.

El Puerh de calidad se prensa sin apretar y es fácil de romper. Tiene aroma a ciruelas pasas y frutos secos. No huele a pescado.

¿Cuál es el sabor y el aroma del Puerh?

Las regiones donde se cultivan los árboles del té y la producción de Puerh difieren en cuanto a la microflora, los métodos de fermentación y la duración, lo que confiere distintos sabores y propiedades al té. En el Puerh hay toques de aromas terrosos combinados con aromas florales, afrutados, amaderados o ahumados, dependiendo de la fermentación. El sabor es ácido y dulce y refrescante. El té de hoja oscura Shu huele a chocolate con notas amaderadas. Tiene un sabor rico y aterciopelado.

Beneficios del té de Puer

Las sustancias que contienen las hojas de té secas y fermentadas lo convierten en una bebida beneficiosa:

• Los antioxidantes y bioflavonoides purifican el organismo.
• El calcio fortalece los huesos, el cabello y las uñas.
• Unos 15 aminoácidos nutren el organismo.
• El fósforo, el magnesio y el potasio aumentan la actividad cerebral y favorecen el sistema nervioso.
• Las satinas producen microorganismos beneficiosos en el té.

Las propiedades medicinales del té fermentado han sido identificadas por estudios de la Universidad Nacional de Taiwán y otras instituciones. Se ha confirmado que el Puer tiene estos efectos en el organismo:

• Aparece más fuerza y energía, y aumenta la atención.
• Fortalece las paredes de los vasos sanguíneos.
• El tracto gastrointestinal funciona mejor y las grasas son más fáciles de digerir.
• La masa muscular crece mejor si el té se combina con ejercicio y una dieta nutritiva.
• También desintoxica el organismo y neutraliza los daños causados por el alcohol y otras toxinas.

A quién puede perjudicar el té de Puer

Existen contraindicaciones para beber té fermentado: hipertensión, urolitiasis, trastornos gastrointestinales. El Puer no se bebe antes de acostarse, porque tonifica y dificulta conciliar el sueño después. Estimula la producción de jugos gástricos, por lo que después de una taza de esta bebida se debe comer.

Se empieza con un trago pequeño y ligero y se bebe poco a poco para ver cómo reacciona el cuerpo. Como con cualquier bebida, el té fermentado es beneficioso con moderación.