Le thé puerh : ce qu'il est, ses caractéristiques, ses bienfaits et ses méfaits

Le nom de ce thé vient de la ville de Puerh en Chine, où se trouve un grand marché du thé. L'ancienne méthode Puer n'est produite que dans la province chinoise du Yunnan. Certaines des usines de thé de cette région ont plus de 500 ans. Pour le Puer, les feuilles sont récoltées sur le théier du Yunnan, mais il est également cultivé et préparé en Thaïlande, en Birmanie et au Laos.

Comment cuisiner le Puer

Les feuilles récoltées sont traitées, roulées et séchées au soleil. À partir de ces matières premières, le Puer est préparé par fermentation.

Types de thé Puer et méthodes d'infusion :

• Puer Sheng. La matière première est pressée et envoyée dans des salles spéciales pour mûrir. Les gâteaux sont fermentés pendant des années et des décennies, voire plus de 50 ans. Le Sheng contient deux fois plus de polyphénols et de flavonoïdes, ses propriétés antioxydantes sont donc plus élevées. Il est appelé thé vert.
• Puer Shu. Les feuilles sont arrosées d'eau et recouvertes d'un tissu ou d'une feuille d'aluminium. Elles fermentent rapidement, pendant 3 mois à un an. Les grandes et moyennes feuilles sont pressées séparément, tandis que les petites sont vendues en vrac. Le shu est riche en vitamine E. Il est riche en acide gallique qui ralentit la formation du cholestérol dans l'organisme. Le shu est considéré comme un thé noir.
• Le thé blanc ou bai hao puerh. Il est fabriqué à partir des bourgeons et des feuilles de la plante. Les feuilles sont recouvertes d'une patine blanche. La boisson a un arôme d'herbe de prairie semblable à celui du miel. Le thé blanc est le plus cher.

Son Puerh est de couleur vert foncé et son temps de vieillissement est de 20 ans. Le thé rouge est le résultat de trente ans de fermentation.

Le Puer de qualité est faiblement pressé et facile à briser. Il a un arôme de pruneaux et de fruits secs. Il n'empeste pas le poisson.

Quelle est la saveur et l'arôme du thé Puerh ?

Les régions où poussent les théiers et où est produite la puerh diffèrent en termes de microflore, de méthodes et de durée de fermentation, ce qui confère au thé des goûts et des propriétés différents. Dans le Puerh, on trouve des notes d'arômes terreux combinées à des arômes floraux, fruités, boisés ou fumés, selon la fermentation. Le goût est acidulé, sucré et rafraîchissant. Le thé Shu à feuilles sombres sent le chocolat avec des notes boisées. Il a une saveur riche et veloutée.

Bienfaits du thé Puer

Les substances contenues dans les feuilles de thé séchées et fermentées en font une boisson bénéfique :

• Les antioxydants et les bioflavonoïdes purifient l'organisme.
• Le calcium renforce les os, les cheveux et les ongles.
• Une quinzaine d'acides aminés nourrissent l'organisme.
• Le phosphore, le magnésium, le potassium augmentent l'activité cérébrale, soutiennent le système nerveux.
• Les satines produisent des micro-organismes bénéfiques dans le thé.

Les propriétés médicinales du thé fermenté ont été identifiées par des études menées à l'Université nationale de Taiwan et dans d'autres institutions. Il a été confirmé que le Puer a ces effets sur le corps :

• Plus de force et d'énergie apparaissent, et l'attention est accrue.
• Il renforce les parois des vaisseaux sanguins.
• La fonction gastro-intestinale s'améliore, les graisses sont plus faciles à digérer.
• La masse musculaire se développe mieux si le thé est combiné avec de l'exercice et une alimentation nutritive.
• Il permet également de détoxifier l'organisme et de neutraliser les dommages causés par l'alcool et d'autres toxines.

À qui le thé Puerh peut-il nuire ?

Il existe des contre-indications à la consommation de thé fermenté : hypertension, urolithiase, troubles gastro-intestinaux. Le Puer ne se boit pas avant d'aller se coucher, car il tonifie et rend difficile l'endormissement par la suite. Il stimule la production de suc gastrique, il faut donc manger après une tasse de cette boisson.

On commence par une petite boisson légère, puis on la boit lentement pour voir comment le corps réagit. Comme toute boisson, le thé fermenté est bénéfique avec modération.