Chá Puerh: o que é, as suas características, os seus benefícios e os seus danos

O nome deste chá vem da cidade de Puerh, na China, onde existe um grande mercado de chá. O antigo método Puer só é produzido na província de Yunnan, na China. Algumas das fábricas de chá nesta área têm mais de 500 anos. Para Puer, as folhas são colhidas da árvore do chá Yunnan, e é também cultivada e preparada na Tailândia, Birmânia, e Laos.

Como cozinhar Puer

As folhas recolhidas são processadas, enroladas e secas ao sol. A partir destas matérias-primas, a Puer é preparada por fermentação.

Tipos de chá Puer e métodos de fabrico de cerveja:

• Puer Sheng. A matéria-prima é prensada e enviada para salas especiais para amadurecer. Os bolos são fermentados durante anos e décadas, mesmo mais de 50 anos. A Sheng tem o dobro dos polifenóis e flavonóides, pelo que as suas propriedades antioxidantes são mais elevadas. É chamado chá verde.
• Puer Shu. As folhas são polvilhadas com água e cobertas com pano ou folha de alumínio. Fermentam rapidamente, durando de 3 meses a um ano. As folhas grandes e médias são prensadas separadamente, enquanto as pequenas são vendidas a granel. A Shu é rica em vitamina E. É rica em ácido gálico, que retarda a formação de colesterol no corpo. A Shu é considerada um chá preto.
• Chá branco ou bai hao puerh. É feito a partir dos botões e folhas da planta. As folhas são cobertas com uma pátina branca. A bebida tem um aroma a mel de gramíneas de prados. O chá branco é o mais caro.

O seu Puerh é de cor verde escuro com um tempo de envelhecimento de 20 anos. O chá vermelho é o resultado de trinta anos de fermentação.

O Puerh de qualidade é prensado livremente e fácil de quebrar. Tem um aroma de ameixas secas e frutos secos. Não tresanda a peixe.

Qual é o sabor e o aroma de Puerh?

As regiões onde as árvores de chá são cultivadas e a produção de Puerh diferem em termos de microflora, métodos de fermentação e duração, o que confere gostos e propriedades diferentes ao chá. Em Puerh, há notas de aromas terrosos combinados com aromas florais, frutados, amadeirados ou fumados, dependendo da fermentação. O sabor é ácido e doce e refrescante. O chá de folha escura Shu tem cheiro a chocolate com notas amadeiradas. Tem um sabor rico e aveludado.

Benefícios do chá Puer

As substâncias presentes nas folhas de chá secas e fermentadas tornam-na numa bebida benéfica:

• Os antioxidantes e os bioflavonóides purificam o corpo.
• O cálcio fortalece os ossos, o cabelo e as unhas.
• Cerca de 15 aminoácidos nutrem o corpo.
• O fósforo, magnésio, potássio aumenta a actividade cerebral, apoia o sistema nervoso.
• Os cetins produzem microrganismos benéficos no chá.

As propriedades medicinais do chá fermentado foram identificadas por estudos na Universidade Nacional de Taiwan e outras instituições. Foi confirmado que Puer tem estes efeitos sobre o corpo:

• Aparecem mais força e energia, e a atenção é aumentada.
• Fortalece as paredes dos vasos sanguíneos.
• O tracto gastrointestinal funciona melhor e as gorduras são mais fáceis de digerir.
• A massa muscular cresce melhor se o chá for combinado com exercício e uma dieta nutritiva.
• Também desintoxica o corpo e neutraliza os danos causados pelo álcool e outras toxinas.

Quem pode ser prejudicado pelo chá Puer

Existem contra-indicações para beber chá fermentado: hipertensão, urolitíase, perturbações gastrointestinais. Puer não é bebido antes de ir para a cama, pois tonifica-o e torna difícil adormecer depois. Estimula a produção de sumo gástrico, pelo que depois de uma chávena desta bebida deve ser consumida.

Começa-se com uma bebida pequena e leve e depois bebe-se lentamente para ver como o corpo reage. Como com qualquer bebida, o chá fermentado é benéfico em moderação.