Tè Puerh: cos'è, caratteristiche, benefici e danni

Il nome di questo tè deriva dalla città di Puerh in Cina, dove si trova un grande mercato del tè. L'antico metodo Puer viene prodotto solo nella provincia cinese dello Yunnan. Alcune fabbriche di tè in questa zona hanno più di 500 anni. Per il Puer, le foglie vengono raccolte dall'albero del tè dello Yunnan, ma viene coltivato e preparato anche in Thailandia, Birmania e Laos.

Come cucinare il Puer

Le foglie raccolte vengono lavorate, arrotolate ed essiccate al sole. Da queste materie prime il Puer viene preparato per fermentazione.

Tipi di tè Puer e metodi di preparazione:

• Puer Sheng. La materia prima viene pressata e inviata a maturare in locali speciali. I panetti vengono fatti fermentare per anni e decenni, anche più di 50 anni. Lo Sheng ha il doppio dei polifenoli e dei flavonoidi, quindi le sue proprietà antiossidanti sono maggiori. È chiamato tè verde.
• Puer Shu. Le foglie vengono cosparse di acqua e coperte con un panno o un foglio di alluminio. La fermentazione è rapida e dura da 3 mesi a un anno. Le foglie grandi e medie vengono pressate separatamente, mentre quelle piccole sono vendute sfuse. Lo Shu è ricco di vitamina E. È ricco di acido gallico, che rallenta la formazione di colesterolo nell'organismo. Lo shu è considerato un tè nero.
• Tè bianco o bai hao puerh. Si ottiene dalle gemme e dalle foglie della pianta. Le foglie sono ricoperte da una patina bianca. La bevanda ha un aroma di miele e di erbe di campo. Il tè bianco è il più costoso.

Il suo Puerh è di colore verde scuro e ha un tempo di invecchiamento di 20 anni. Il tè rosso è il risultato di trent'anni di fermentazione.

Il Puer di qualità è pressato in modo lasco e facile da rompere. Ha un aroma di prugne e frutta secca. Non puzza di pesce.

Qual è il sapore e l'aroma del Puerh?

Le regioni in cui vengono coltivate le piante di tè e la produzione di Puerh differiscono in termini di microflora, metodi e durata della fermentazione, il che conferisce al tè sapori e proprietà diversi. Nel Puerh sono presenti sentori di aromi terrosi combinati con aromi floreali, fruttati, legnosi o affumicati, a seconda della fermentazione. Il gusto è aspro, dolce e rinfrescante. Il tè Shu a foglia scura profuma di cioccolato con note legnose. Ha un sapore ricco e vellutato.

Benefici del tè Puer

Le sostanze contenute nelle foglie di tè essiccate e fermentate lo rendono una bevanda benefica:

• Gli antiossidanti e i bioflavonoidi purificano l'organismo.
• Il calcio rafforza ossa, capelli e unghie.
• Circa 15 aminoacidi nutrono l'organismo.
• Fosforo, magnesio e potassio aumentano l'attività cerebrale e supportano il sistema nervoso.
• Le satine producono microrganismi benefici nel tè.

Le proprietà medicinali del tè fermentato sono state identificate da studi condotti presso la National Taiwan University e altre istituzioni. È stato confermato che il Puer ha questi effetti sull'organismo:

• Si manifestano più forza ed energia e aumenta l'attenzione.
• Rafforza le pareti dei vasi sanguigni.
• Il tratto gastrointestinale funziona meglio e i grassi sono più facili da digerire.
• La massa muscolare cresce meglio se il tè viene associato all'esercizio fisico e a una dieta nutriente.
• Inoltre, disintossica l'organismo e neutralizza i danni dell'alcol e di altre tossine.

Chi può essere danneggiato dal tè Puer

Ci sono controindicazioni al consumo di tè fermentato: ipertensione, urolitiasi, disturbi gastrointestinali. Il Puer non va bevuto prima di andare a letto, perché tonifica e rende difficile addormentarsi successivamente. Stimola la produzione di succo gastrico, quindi dopo una tazza di questa bevanda si dovrebbe mangiare.

Si inizia con una bevanda piccola e leggera e si beve lentamente per vedere come reagisce il corpo. Come per qualsiasi altra bevanda, il tè fermentato è benefico con moderazione.