أرابيكا وروبوستا: ما هما، ما الفرق بينهما، ما هي مميزاتهما؟

أرابيكا وروبوستا هما نوعان من نبات من نفس العائلة. ومع ذلك، فإن روبوستا هي شجيرة، بينما أرابيكا هي شجرة. تنمو روبوستا أطول من 2-3 مرات. تختلف حبيبات هذه النباتات في المظهر ومحتوى المادة وعملية النضج. وهذا يؤثر على الطعم والخصائص العطرية وقوة وكثافة المشروب المصنوع منها.

ما هي الاختلافات بين أرابيكا وروبوستا؟

الاختلافات الرئيسية بين أرابيكا وروبوستا:

• تنمو الروبوستا في الأماكن المنبسطة أو الجبلية وهي ليست حساسة للظروف البيئية. وهي أقل تأثراً بالأمراض المختلفة. تُزرع أرابيكا على ارتفاعات تتراوح بين 600 و2,000 متر. وتتطلب هذه النبتة الكثير من العوامل البيئية. تتطلب أرابيكا درجة حرارة +16 درجة مئوية ورطوبة متوسطة. يتم تسميد الأشجار وترطيب التربة وسقيها. كما تتم معالجتها ضد الفطريات والحشرات والطفيليات المختلفة.
• أفضل حصاد لأرابيكا هو أول مجموعة من الحبوب. ومع تقدم العمر، تنخفض قيمة الثمرة. تتميز روبوستا بمحصول مستقر. إذا تم الاعتناء بالنباتات جيداً، تكون الحبوب ذات جودة عالية.
• تتميز روبوستا بالمرارة بينما تعطي أرابيكا المشروب مذاقاً حامضاً.
• روبوستا أقوى في الكافيين.

بعد الحصاد، يتم نقع أرابيكا أولاً وتخميرها. تتم هذه المرحلة من المعالجة أكثر من مرة. تخضع الحبوب بعد ذلك لمرحلة التجفيف ثم تُنقل إلى مرحلة التجفيف لإنتاج القهوة. يتم حصاد الروبوستا وإرسالها مباشرة إلى المصنع لتحميصها. ولا تحتاج إلى النقع والتخمير.

ما فائدة قهوة أرابيكا وروبوستا

تحتوي أرابيكا على الكثير من الزيوت الأساسية والسكريات والدهون. وهذه هي التي تعطي القهوة نكهتها ورائحتها الزاهية. تحتوي على روائح الحمضيات والفاكهة ونكهة الشوكولاتة والحموضة الخفيفة. وتعتمد النكهات والروائح السائدة في قهوة أرابيكا بالضبط على المنطقة التي تمت زراعتها فيها.

تتميز الروبوستا بتأثير الكافيين المنشط. فهي لا تحتوي على نكهة ورائحة غنية مثل أرابيكا، كما أنها لا تحتوي على حموضة. تحتوي الروبوستا على نسبة أقل من الدهون والسكريات. ومع ذلك، فإن هذه القهوة محبوبة من قبل أولئك الذين يحتاجون إلى الابتهاج في الصباح.

وغالباً ما تُصنع المشروبات من مزيج من قهوة أرابيكا وروبوستا. ومن الشائع الجمع بين 80% من أرابيكا و20% من روبوستا. ومع ذلك، يضيف بعض الباريستا المزيد من الروبوستا. وبهذه الطريقة تنخفض تكلفة المشروب وتصبح النكهة غير عادية. يقوم الذواقة بتجربة تركيبات مختلفة من هذه الأنواع من الحبوب.

تعطي الروبوستا بنية كريمية عالية الجودة وتزيد من ثراء هذا المشروب. إذا قمت بتخمير الكابتشينو من مزيج محمص من أرابيكا وروبوستا فإن المشروب سيحتوي على نكهة الشوكولاتة. وغالباً ما تُستخدم الروبوستا في صنع القهوة الفورية. إن المعالجة الخاصة لحبوب القهوة تزيل المرارة والقابض.

على الرغم من أن أرابيكا تعتبر أفضل أنواع القهوة من بين الأنواع الأكثر شيوعًا، إلا أن روبوستا تضيف أيضًا الفروق الدقيقة الخاصة بها إلى مشروبات القهوة. وبالإضافة إلى ذلك، يعمل المربون على تطوير أصناف جديدة من الروبوستا ذات مرارة أقل ونكهة أكثر.