Arábica e Robusta: o que são, qual é a diferença, caraterísticas

Arábica e Robusta são variedades de uma planta da mesma família. No entanto, o robusta é um arbusto, enquanto o arábica é uma árvore. O Robusta cresce 2-3 vezes mais alto. Os grãos destas plantas diferem em termos de aparência, conteúdo de substâncias e processo de maturação. Isto afecta o sabor e as propriedades aromáticas, a força e a densidade da bebida feita a partir deles.

Quais são as diferenças entre o Arábica e o Robusta?

As principais diferenças entre o Arábica e o Robusta:

• O Robusta cresce em locais planos ou montanhosos e não é sensível às condições ambientais. É menos afetado por várias doenças. O Arábica é cultivado em altitudes entre 600 e 2.000 metros. Esta planta é muito exigente em relação a muitos factores ambientais. O Arábica necessita de uma temperatura de +16° e de uma humidade média. As árvores são fertilizadas, o solo é solto e regado. São também tratadas contra vários fungos, insectos e parasitas.
• A melhor colheita de arábica é logo na primeira colheita de grãos. Com a idade, o valor do fruto diminui. O Robusta caracteriza-se por um rendimento estável. Se as plantas forem bem cuidadas, os grãos são de alta qualidade.
• O Robusta tem amargor, o Arábica dá à bebida um sabor azedo.
• O Robusta é mais forte em cafeína.

Após a colheita, o Arábica é primeiro demolhado e fermentado. Esta fase da transformação é efectuada mais do que uma vez. Os grãos passam depois por uma fase de secagem e são transportados para a produção de café. O Robusta é colhido e enviado diretamente para a fábrica para ser torrado. Não precisa de ser demolhado e fermentado.

Para que servem o Arábica e o Robusta

O Arábica contém uma grande quantidade de óleos essenciais, açúcares e lípidos. São estes que conferem ao café o seu sabor e aroma brilhantes. Tem notas de citrinos e fruta, sabor a chocolate e uma acidez subtil. Os sabores e aromas que prevalecem no Arábica dependem exatamente da região onde foi cultivado.

O Robusta tem a vantagem de ter um efeito revigorante de cafeína. Não tem um sabor e um aroma tão ricos como o Arábica e é mais ácido. O Robusta tem menos lípidos e açúcares. No entanto, este café é apreciado por aqueles que precisam de se animar de manhã.

Na maioria das vezes, as bebidas são feitas a partir de uma combinação de Arábica e Robusta. É comum combinar 80% de Arábica e 20% de Robusta. No entanto, alguns baristas adicionam mais Robusta. Desta forma, o custo da bebida é reduzido e o sabor torna-se invulgar. Os gourmets fazem experiências com diferentes combinações destes tipos de grãos.

O Robusta dá uma estrutura cremosa de alta qualidade e aumenta a riqueza desta bebida. Se preparar um cappuccino a partir de uma mistura torrada de Arábica e Robusta, a bebida terá notas de chocolate. O Robusta é mais frequentemente utilizado para fazer café instantâneo. O processamento especial dos grãos elimina o amargor e a adstringência.

Embora o Arábica seja considerado o melhor café entre os tipos mais comuns, o Robusta também traz as suas próprias nuances às bebidas de café. Além disso, os criadores estão a desenvolver novas variedades de Robusta com menos amargor e mais sabor.