Arabica i Robusta: czym są, jaka jest różnica, cechy

Arabica i Robusta to odmiany rośliny z tej samej rodziny. Robusta jest jednak krzewem, podczas gdy arabica jest drzewem. Robusta rośnie 2-3 razy wyżej. Ziarna tych roślin różnią się wyglądem, zawartością substancji i procesem dojrzewania. Wpływa to na smak i właściwości aromatyczne, moc i gęstość przygotowanego z nich napoju.

Jakie są różnice między Arabiką a Robustą?

Główne różnice między Arabiką a Robustą:

• Robusta rośnie na płaskich lub górzystych terenach i nie jest wrażliwa na warunki środowiskowe. Jest mniej podatna na różne choroby. Arabica jest uprawiana na wysokościach od 600 do 2000 metrów. Roślina ta jest bardzo wymagająca w stosunku do wielu czynników środowiskowych. Arabica wymaga temperatury +16° i średniej wilgotności. Drzewa są nawożone, gleba jest spulchniana i podlewana. Są również leczone przeciwko różnym grzybom, owadom i pasożytom.
• Najlepszym zbiorem kawy arabica jest pierwszy zbiór ziaren. Z wiekiem wartość owoców spada. Robusta charakteryzuje się stabilną wydajnością. Jeśli rośliny są dobrze pielęgnowane, ziarna są wysokiej jakości.
• Robusta ma goryczkę, arabica nadaje napojowi kwaśny smak.
• Robusta zawiera więcej kofeiny.

Po zbiorach arabica jest najpierw moczona i fermentowana. Ten etap przetwarzania jest wykonywany więcej niż jeden raz. Następnie ziarna przechodzą etap suszenia i są transportowane do produkcji kawy. Robusta jest zbierana i wysyłana bezpośrednio do fabryki w celu palenia. Nie wymaga ona namaczania i fermentacji.

Do czego nadaje się Arabica i Robusta

Arabika zawiera wiele olejków eterycznych, cukrów i lipidów. To właśnie one nadają kawie wyrazisty smak i aromat. Ma nuty cytrusów i owoców, czekoladowy smak i subtelną kwaskowatość. To, jakie smaki i aromaty dominują w kawie arabica, zależy od regionu, w którym była uprawiana.

Robusta ma tę zaletę, że działa pobudzająco i kofeinowo. Nie ma tak bogatego smaku i aromatu jak arabica, a jej smak jest cierpki. Robusta zawiera mniej lipidów i cukrów. Kawa ta jest jednak uwielbiana przez tych, którzy potrzebują porannego pobudzenia.

Najczęściej napoje powstają z połączenia arabiki i robusty. Powszechne jest łączenie 80% Arabiki i 20% Robusty. Niektórzy bariści dodają jednak więcej Robusty. W ten sposób koszt napoju jest niższy, a smak staje się niezwykły. Smakosze eksperymentują z różnymi kombinacjami tych rodzajów ziaren.

Robusta zapewnia bardzo wysokiej jakości kremową strukturę i zwiększa bogactwo tego napoju. Jeśli zaparzysz cappuccino z prażonej mieszanki Arabiki i Robusty, napój będzie miał nuty czekolady. Robusta jest najczęściej używana do produkcji kawy rozpuszczalnej. Specjalna obróbka ziaren eliminuje gorycz i cierpkość.

Chociaż Arabika jest uważana za najlepszą kawę spośród najpopularniejszych rodzajów, Robusta również wnosi swoje własne niuanse do napojów kawowych. Ponadto hodowcy opracowują nowe odmiany Robusty o mniejszej goryczce i większym smaku.