Arabica och Robusta: vad är de, vad är skillnaden, funktioner

Arabica och Robusta är sorter av en växt av samma familj. Robusta är dock en buske, medan arabica är ett träd. Robusta växer 2-3 gånger högre. Kornen från dessa växter skiljer sig åt i utseende, substansinnehåll och mognadsprocess. Detta påverkar smaken och de aromatiska egenskaperna, styrkan och densiteten hos den dryck som tillverkas av dem.

Vilka är skillnaderna mellan Arabica och Robusta?

De viktigaste skillnaderna mellan Arabica och Robusta:

• Robusta växer på platta eller bergiga platser och är inte känslig för miljöförhållanden. Det påverkas mindre av olika sjukdomar. Arabica odlas på höjder mellan 600 och 2.000 meter. Denna växt är mycket krävande för många miljöfaktorer. Arabica kräver en temperatur på +16° och medelhög luftfuktighet. Träden gödslas, jorden luckras upp och vattnas. De behandlas också mot olika svampar, insekter och parasiter.
• Den bästa skörden av arabica är den allra första samlingen av korn. Med åldern minskar fruktens värde. Robusta kännetecknas av en stabil avkastning. Om plantorna är välskötta är kornen av hög kvalitet.
• Robusta har bitterhet, arabica ger drycken en syrlig smak.
• Robusta är starkare i koffein.

Efter skörden blötläggs och fermenteras Arabica först. Detta steg i bearbetningen utförs mer än en gång. Bönorna genomgår sedan ett torkningssteg och transporteras till kaffeproduktion. Robusta skördas och skickas direkt till fabriken för rostning. Den behöver inte blötläggas och fermenteras.

Vad Arabica och Robusta är bra för

Arabica innehåller mycket eteriska oljor, sockerarter och lipider. Det är dessa som ger kaffet dess ljusa smak och arom. Det har toner av citrus och frukt, chokladsmak och subtil syra. Exakt vilka smaker och aromer som dominerar i arabica beror på i vilken region det odlas.

Robusta har fördelen av en uppiggande koffeineffekt. Den har inte lika rik smak och arom som arabica, och den har en syrlig smak. Robusta har mindre lipider och sockerarter. Detta kaffe älskas dock av dem som behöver pigga upp sig på morgonen.

Oftast görs drycker av en kombination av Arabica och Robusta. Det är vanligt att kombinera 80% Arabica och 20% Robusta. Vissa baristor lägger dock till mer Robusta. På så sätt sänks kostnaden för drycken och smaken blir ovanlig. Gourmeter experimenterar med olika kombinationer av dessa typer av korn.

Robusta ger en krämig struktur av mycket hög kvalitet och ökar rikedomen i denna dryck. Om du brygger en cappuccino av en rostad blandning av Arabica och Robusta får drycken toner av choklad. Robusta används oftast för att göra snabbkaffe. Specialbearbetning av bönorna eliminerar bitterhet och astringency.

Även om Arabica anses vara det bästa kaffet bland de vanligaste typerna, ger Robusta också sina egna nyanser till kaffedrycker. Dessutom utvecklar förädlarna nya Robusta-sorter med mindre bitterhet och mer smak.