Arabica et Robusta : qu'est-ce que c'est, quelle est la différence, quelles sont les caractéristiques ?

L'Arabica et le Robusta sont des variétés d'une plante de la même famille. Cependant, le robusta est un arbuste, alors que l'arabica est un arbre. Le robusta est 2 à 3 fois plus grand. Les grains de ces plantes diffèrent par leur aspect, leur teneur en substances et leur processus de maturation. Cela influe sur le goût et les propriétés aromatiques, la force et la densité de la boisson fabriquée à partir de ces grains.

Quelles sont les différences entre l'Arabica et le Robusta ?

Les principales différences entre l'Arabica et le Robusta :

• Le Robusta pousse sur des terrains plats ou montagneux et n'est pas sensible aux conditions environnementales. Il est moins affecté par diverses maladies. L'arabica est cultivé à des altitudes comprises entre 600 et 2 000 mètres. Cette plante est très exigeante vis-à-vis de nombreux facteurs environnementaux. L'arabica a besoin d'une température de +16° et d'une humidité moyenne. Les arbres sont fertilisés, le sol est ameubli et arrosé. Ils sont également traités contre divers champignons, insectes et parasites.
• La meilleure récolte d'arabica est la toute première récolte de grains. Avec l'âge, la valeur du fruit diminue. Le robusta se caractérise par un rendement stable. Si les plantes sont bien entretenues, les grains sont de grande qualité.
• Le robusta a de l'amertume, l'arabica donne un goût aigre à la boisson.
• Le robusta est plus riche en caféine.

Après la récolte, l'arabica est d'abord trempé et fermenté. Cette étape de la transformation est réalisée en plusieurs fois. Les grains subissent ensuite une étape de séchage et sont acheminés vers la production de café. Le robusta est récolté et envoyé directement à l'usine pour être torréfié. Il n'a pas besoin d'être trempé et fermenté.

Les bienfaits de l'Arabica et du Robusta

L'Arabica contient beaucoup d'huiles essentielles, de sucres et de lipides. Ce sont eux qui donnent au café sa saveur et son arôme vifs. Il a des notes d'agrumes et de fruits, un goût de chocolat et une acidité subtile. Les saveurs et les arômes de l'arabica dépendent de la région où il a été cultivé.

Le robusta a l'avantage d'avoir un effet revigorant sur la caféine. Sa saveur et son arôme ne sont pas aussi riches que ceux de l'arabica, et il présente une certaine acidité. Le robusta contient moins de lipides et de sucres. Cependant, ce café est apprécié par ceux qui ont besoin de se remonter le moral le matin.

Le plus souvent, les boissons sont élaborées à partir d'une combinaison d'Arabica et de Robusta. Il est courant de combiner 80 % d'Arabica et 20 % de Robusta. Cependant, certains baristas ajoutent plus de Robusta. De cette manière, le coût de la boisson est réduit et la saveur devient inhabituelle. Les gourmets expérimentent différentes combinaisons de ces types de grains.

Le robusta donne une structure crémeuse de très haute qualité et augmente la richesse de cette boisson. Si vous préparez un cappuccino à partir d'un mélange torréfié d'Arabica et de Robusta, la boisson aura des notes de chocolat. Le Robusta est le plus souvent utilisé pour faire du café instantané. Un traitement spécial des grains permet d'éliminer l'amertume et l'astringence.

Bien que l'Arabica soit considéré comme le meilleur café parmi les types les plus courants, le Robusta apporte également ses propres nuances aux boissons au café. En outre, les sélectionneurs mettent au point de nouvelles variétés de Robusta moins amères et plus savoureuses.