Arabica en Robusta: wat zijn het, wat is het verschil, kenmerken

Arabica en Robusta zijn variëteiten van een plant van dezelfde familie. robusta is echter een struik, terwijl arabica een boom is. Robusta wordt 2 tot 3 keer zo groot. De korrels van deze planten verschillen in uiterlijk, substantiegehalte en rijpingsproces. Dit beïnvloedt de smaak en aromatische eigenschappen, kracht en dichtheid van de drank die ervan gemaakt wordt.

Wat zijn de verschillen tussen Arabica en Robusta?

De belangrijkste verschillen tussen Arabica en Robusta:

• Robusta groeit op vlakke of bergachtige plaatsen en is niet gevoelig voor milieuomstandigheden. Het wordt minder aangetast door verschillende ziekten. Arabica wordt geteeld op hoogtes tussen 600 en 2000 meter. Deze plant is zeer veeleisend voor veel omgevingsfactoren. Arabica vereist een temperatuur van +16° en een gemiddelde vochtigheid. De bomen worden bemest, de grond wordt losgemaakt en bewaterd. Ze worden ook behandeld tegen verschillende schimmels, insecten en parasieten.
• De beste oogst van arabica is de allereerste oogst van korrels. Met de leeftijd neemt de waarde van de vrucht af. Robusta wordt gekenmerkt door een stabiele opbrengst. Als de planten goed verzorgd worden, zijn de korrels van hoge kwaliteit.
• Robusta heeft een bittere smaak, arabica geeft de drank een zure smaak.
• Robusta is sterker in cafeïne.

Na de oogst wordt arabica eerst geweekt en gefermenteerd. Deze verwerkingsfase wordt meerdere keren uitgevoerd. De bonen ondergaan dan een droogfase en worden naar de koffieproductie vervoerd. Robusta wordt geoogst en rechtstreeks naar de fabriek gestuurd om gebrand te worden. Het hoeft niet geweekt en gefermenteerd te worden.

Waar Arabica en Robusta goed voor zijn

Arabica bevat veel essentiële oliën, suikers en lipiden. Deze geven de koffie zijn heldere smaak en aroma. Hij heeft tonen van citrus en fruit, chocoladesmaak en een subtiele zuurgraad. Welke smaken en aroma's precies de overhand hebben in arabica, hangt af van de regio waar de koffie werd verbouwd.

Robusta heeft het voordeel van een verkwikkend cafeïne-effect. Het heeft niet zo'n rijke smaak en aroma als arabica, en er is een wrangheid. Robusta heeft minder lipiden en suikers. Deze koffie is echter geliefd bij mensen die 's ochtends wat vrolijker moeten worden.

Meestal worden dranken gemaakt van een combinatie van Arabica en Robusta. Het is gebruikelijk om 80% Arabica en 20% Robusta te combineren. Sommige barista's voegen echter meer Robusta toe. Op deze manier worden de kosten van de drank gedrukt en wordt de smaak ongebruikelijk. Fijnproevers experimenteren met verschillende combinaties van deze graansoorten.

Robusta geeft een zeer hoogwaardige romige structuur en verhoogt de rijkdom van deze drank. Als je een cappuccino brouwt van een geroosterd mengsel van Arabica en Robusta, zal de drank tonen van chocolade hebben. Robusta wordt meestal gebruikt om oploskoffie te maken. Door de bonen speciaal te bewerken, worden bitterheid en wrangheid geëlimineerd.

Hoewel Arabica wordt beschouwd als de beste koffie van de meest voorkomende soorten, brengt Robusta ook zijn eigen nuances in koffiedranken. Bovendien ontwikkelen veredelaars nieuwe Robusta-variëteiten met minder bitterheid en meer smaak.