Arabica ja Robusta: mis on need, mis on nende erinevus, omadused

Arabica ja Robusta on samasse perekonda kuuluva taime sordid. Robusta on aga põõsas, araabika aga puu. Robusta kasvab 2-3 korda kõrgemaks. Nende taimede terad erinevad välimuse, ainete sisalduse ja küpsemisprotsessi poolest. See mõjutab neist valmistatud joogi maitse- ja lõhnaomadusi, tugevust ja tihedust.

Millised on Arabica ja Robusta erinevused?

Peamised erinevused Arabica ja Robusta vahel:

• Robusta kasvab tasastes või mägistes kohtades ja ei ole tundlik keskkonnatingimuste suhtes. Seda mõjutavad vähem mitmesugused haigused. Arabicat kasvatatakse 600-2000 meetri kõrgusel. See taim on väga nõudlik paljude keskkonnategurite suhtes. Arabica vajab temperatuuri +16° ja keskmist õhuniiskust. Puid väetatakse, muld leotatakse ja kastetakse. Neid töödeldakse ka erinevate seente, putukate ja parasiitide vastu.
• Parim araabika saak on kõige esimene terade kogumine. Vanusega väheneb vilja väärtus. Robustat iseloomustab stabiilne saagikus. Kui taimede eest hoolitsetakse hästi, on terad kvaliteetsed.
• Robusta on mõrkjas, araabika annab joogile hapu maitse.
• Robusta on kofeiini poolest tugevam.

Pärast saagikoristust leotatakse ja kääritatakse araabikat kõigepealt. Seda töötlemisetappi tehakse rohkem kui üks kord. Seejärel läbivad oad kuivatamise ja transporditakse kohvitootmisesse. Robusta koristatakse ja saadetakse otse tehasesse röstimiseks. Seda ei pea leotama ega kääritama.

Milleks sobivad Arabica ja Robusta

Arabica sisaldab palju eeterlikke õlisid, suhkruid ja lipiide. Need annavad kohvile selle ereda maitse ja aroomi. Sellel on tsitruseliste ja puuviljade noote, šokolaadimaitset ja peent happesust. Millised maitsed ja aroomid arabica kohvis täpselt valitsevad, sõltub piirkonnast, kus seda kasvatati.

Robusta eeliseks on ergutav kofeiiniefekt. See ei ole nii rikkaliku maitse ja aroomiga kui araabika ja selles on hapukust. Robustas on vähem lipiide ja suhkruid. Siiski armastavad seda kohvi need, kes vajavad hommikuti virgumist.

Enamasti valmistatakse jooke araabika ja robusta segust. Tavaliselt kombineeritakse 80% Arabicat ja 20% Robustat. Mõned baristad lisavad siiski rohkem Robusta kohvi. Nii väheneb joogi hind ja maitse muutub ebatavaliseks. Gurmaanikud katsetavad nende teraviljade erinevate kombinatsioonidega.

Robusta annab väga kvaliteetse kreemja struktuuri ja suurendab selle joogi rikkalikkust. Kui valmistate cappuccino araabika ja robusta röstitud segust, on joogis šokolaadinoodid. Robustat kasutatakse kõige sagedamini lahustuva kohvi valmistamiseks. Eriline ubade töötlemine kõrvaldab kibeduse ja astringentsuse.

Kuigi Arabicat peetakse kõige levinumate kohvisortide seas parimaks, toob ka Robusta kohvijookidesse oma nüansid. Lisaks sellele arendavad aretajad uusi Robusta-sorte, millel on vähem kibedust ja rohkem maitset.