Arabica a Robusta: čo sú, aký je medzi nimi rozdiel, vlastnosti

Arabica a Robusta sú odrody rastliny z tej istej čeľade. Robusta je však ker, zatiaľ čo arabica je strom. Robusta rastie 2-3 krát vyššie. Zrná týchto rastlín sa líšia vzhľadom, obsahom látok a procesom zrenia. To ovplyvňuje chuťové a aromatické vlastnosti, silu a hustotu nápoja z nich vyrobeného.

Aké sú rozdiely medzi kávami arabica a robusta?

Hlavné rozdiely medzi Arabicou a Robustou:

• Robusta rastie na rovinatých alebo hornatých miestach a nie je citlivá na podmienky prostredia. Je menej postihnutá rôznymi chorobami. Arabica sa pestuje v nadmorských výškach od 600 do 2 000 metrov. Táto rastlina je veľmi náročná na mnohé faktory prostredia. Arabica vyžaduje teplotu +16° a strednú vlhkosť vzduchu. Stromy sa hnoja, pôda sa kyprí a zavlažuje. Ošetrujú sa aj proti rôznym hubám, hmyzu a parazitom.
• Najlepšia úroda arabiky je hneď prvý zber zŕn. S vekom sa hodnota plodov znižuje. Robusta sa vyznačuje stabilnou úrodou. Ak sa o rastliny dobre stará, zrná sú vysoko kvalitné.
• Robusta má horkú chuť, arabica dodáva nápoju kyslú chuť.
• Robusta má silnejší obsah kofeínu.

Po zbere sa arabica najprv namočí a fermentuje. Táto fáza spracovania sa vykonáva viackrát. Zrná potom prechádzajú fázou sušenia a prepravujú sa na výrobu kávy. Robusta sa zbiera a posiela priamo do továrne na praženie. Nemusí sa namáčať a fermentovať.

Na čo sú Arabica a Robusta dobré

Arabica obsahuje veľa éterických olejov, cukrov a lipidov. Práve tie dodávajú káve jasnú chuť a arómu. Má tóny citrusov a ovocia, čokoládovú chuť a jemnú kyslosť. Aké chute a vône budú v arabike prevládať, závisí presne od regiónu, v ktorom sa káva pestovala.

Výhodou kávy Robusta je povzbudzujúci účinok kofeínu. Nemá takú bohatú chuť a arómu ako arabica a je v nej cítiť trpkosť. Robusta má menej lipidov a cukrov. Túto kávu však milujú tí, ktorí sa potrebujú ráno povzbudiť.

Najčastejšie sa nápoje vyrábajú z kombinácie arabiky a robusty. Bežne sa kombinuje 80 % Arabiky a 20 % Robusty. Niektorí baristi však pridávajú viac Robusty. Týmto spôsobom sa zníži cena nápoja a chuť sa stane neobvyklou. Gurmáni experimentujú s rôznymi kombináciami týchto druhov zŕn.

Robusta dodáva veľmi kvalitnú krémovú štruktúru a zvyšuje bohatosť tohto nápoja. Ak uvaríte cappuccino z praženej zmesi Arabiky a Robusty, nápoj bude mať tóny čokolády. Robusta sa najčastejšie používa na výrobu instantnej kávy. Špeciálne spracovanie zŕn odstraňuje horkosť a trpkosť.

Hoci sa káva Arabica považuje za najlepšiu spomedzi najrozšírenejších druhov kávy, Robusta tiež prináša do kávových nápojov svoje vlastné nuansy. Okrem toho šľachtitelia vyvíjajú nové odrody Robusty s menšou horkosťou a väčšou chuťou.