Arabica og Robusta: hva er de, hva er forskjellen, funksjoner

Arabica og Robusta er varianter av en plante av samme familie. Robusta er imidlertid en busk, mens arabica er et tre. Robusta vokser 2-3 ganger høyere. Kornene til disse plantene er forskjellige i utseende, stoffinnhold og modningsprosess. Dette påvirker smaken og de aromatiske egenskapene, styrken og tettheten til drikken som er laget av dem.

Hva er forskjellene mellom Arabica og Robusta?

De viktigste forskjellene mellom Arabica og Robusta:

• Robusta vokser på flate eller fjellrike steder og er ikke følsom for miljøforhold. Det er mindre påvirket av forskjellige sykdommer. Arabica dyrkes i høyder mellom 600 og 2000 meter over havet. Denne planten er svært krevende for mange miljøfaktorer. Arabica krever en temperatur på +16° og middels luftfuktighet. Trærne gjødsles, jorden løsnes og vannes. De behandles også mot ulike sopp-, insekt- og parasittangrep.
• Den beste innhøstingen av arabica er den aller første samlingen av korn. Med alderen synker verdien av frukten. Robusta er preget av et stabilt utbytte. Hvis plantene blir tatt godt vare på, er kornene av høy kvalitet.
• Robusta har bitterhet, arabica gir drikken en sur smak.
• Robusta er sterkere i koffein.

Etter høsting blir Arabica først gjennomvåt og gjæret. Dette trinnet i behandlingen utføres mer enn én gang. Bønnene gjennomgår deretter en tørketrinn og transporteres til kaffeproduksjon. Robusta høstes og sendes rett til fabrikken for brenning. Den trenger ikke å bli gjennomvåt og fermentert.

Hva Arabica og Robusta er bra for

Arabica inneholder mye eteriske oljer, sukkerarter og lipider. Det er disse som gir kaffen sin lyse smak og aroma. Den har noter av sitrus og frukt, sjokoladesmak og en subtil syrlighet. Nøyaktig hvilke smaker og aromaer som dominerer i arabica, avhenger av regionen hvor den er dyrket.

Robusta har fordelen av en oppkvikkende koffeineffekt. Den har ikke like rik smak og aroma som arabica, og den har en syrlig smak. Robusta har mindre fett og sukker. Denne kaffen er imidlertid elsket av dem som trenger å muntre seg opp om morgenen.

Drikker lages oftest av en kombinasjon av Arabica og Robusta. Det er vanlig å kombinere 80 % Arabica og 20 % Robusta. Noen baristaer tilsetter imidlertid mer Robusta. På denne måten reduseres prisen på drikken, og smaken blir uvanlig. Gourmeter eksperimenterer med ulike kombinasjoner av disse kornsortene.

Robusta gir en kremaktig struktur av svært høy kvalitet og øker fylden i denne drikken. Hvis du brygger en cappuccino av en stekt blanding av Arabica og Robusta, vil drikken ha noter av sjokolade. Robusta brukes oftest til å lage pulverkaffe. En spesiell bearbeiding av bønnene eliminerer bitterhet og strenghet.

Selv om Arabica regnes som den beste kaffen blant de vanligste kaffetypene, tilfører Robusta også sine egne nyanser til kaffedrikker. I tillegg utvikler foredlerne nye Robusta-varianter med mindre bitterhet og mer smak.