Arabica és Robusta: mik ezek, mi a különbség, jellemzők

Az arabica és a robusta egyazon növénycsaládba tartozó fajták. A robusta azonban egy cserje, míg az arabica egy fa. A robusta 2-3-szor magasabbra nő. E növények szemcséi küllemükben, anyagtartalmukban és érési folyamatukban különböznek egymástól. Ez befolyásolja a belőlük készült ital ízét és aromás tulajdonságait, erősségét és sűrűségét.

Mi a különbség az arabica és a robusta között?

A fő különbségek az Arabica és a Robusta között:

• A robusta sík vagy hegyvidéki helyeken terem, és nem érzékeny a környezeti viszonyokra. Kevésbé érintik a különböző betegségek. Az Arabicát 600 és 2000 méter közötti magasságban termesztik. Ez a növény nagyon igényes számos környezeti tényezőre. Az arabica +16°-os hőmérsékletet és közepes páratartalmat igényel. A fákat trágyázzák, a talajt lazítják és öntözik. Különböző gombák, rovarok és paraziták ellen is kezelik őket.
• Az arabica legjobb betakarítása a legelső szemek begyűjtése. A kor előrehaladtával a gyümölcs értéke csökken. A robusztát a stabil terméshozam jellemzi. Ha a növényeket jól ápolják, a szemek kiváló minőségűek.
• A robusta kesernyés, az arabica savanykás ízt ad az italnak.
• A robusta erősebb koffeintartalmú.

A betakarítás után az arabicát először beáztatják és erjesztik. A feldolgozásnak ezt a szakaszát többször is elvégzik. Ezután a babok egy szárítási szakaszon mennek keresztül, és a kávégyártásba kerülnek. A robusztát betakarítják, és egyenesen a gyárba küldik pörkölés céljából. Ezt nem kell áztatni és fermentálni.

Mire jó az Arabica és a Robusta

Az Arabica sok illóolajat, cukrot és lipideket tartalmaz. Ezek adják a kávé élénk ízét és aromáját. Citrusos és gyümölcsös jegyeket, csokoládés ízt és finom savasságot tartalmaz. Az, hogy pontosan milyen ízek és aromák érvényesülnek az arabicában, attól függ, hogy milyen régióban termesztették.

A robusta előnye az élénkítő koffeinhatás. Íze és aromája nem olyan gazdag, mint az arabicáé, és van benne savanyúság. A robuszta kevesebb zsírt és cukrot tartalmaz. Ezt a kávét azonban azok szeretik, akiknek reggelente fel kell vidulniuk.

Leggyakrabban arabica és robusta keverékéből készítenek italokat. Gyakori, hogy 80% arabica és 20% robusta keveréke. Egyes baristák azonban több robusztát adnak hozzá. Így az ital ára csökken, az íze pedig szokatlan lesz. Az ínyencek kísérleteznek e gabonatípusok különböző kombinációival.

A robusta nagyon jó minőségű krémes szerkezetet ad, és növeli ennek az italnak a gazdagságát. Ha az Arabica és a Robusta pörkölt keverékéből főzünk cappuccinót, az ital csokoládéjegyeket fog tartalmazni. A robusztát leggyakrabban instant kávé készítéséhez használják. A babok speciális feldolgozása kiküszöböli a keserűséget és a fanyarságot.

Bár a leggyakoribb fajták közül az Arabicát tartják a legjobb kávénak, a Robusta is hozza a maga árnyalatait a kávéitalokhoz. Emellett a nemesítők új, kevésbé keserű és ízletesebb Robusta-fajtákat fejlesztenek ki.