Arabica και Robusta: τι είναι, ποια είναι η διαφορά, χαρακτηριστικά

Η Arabica και η Robusta είναι ποικιλίες ενός φυτού της ίδιας οικογένειας. Ωστόσο, η ρομπούστα είναι θάμνος, ενώ η αραβική είναι δέντρο. Η ρομπούστα αναπτύσσεται 2-3 φορές ψηλότερα. Οι κόκκοι αυτών των φυτών διαφέρουν ως προς την εμφάνιση, την περιεκτικότητα σε ουσίες και τη διαδικασία ωρίμανσης. Αυτό επηρεάζει τη γεύση και τις αρωματικές ιδιότητες, τη δύναμη και την πυκνότητα του ποτού που παρασκευάζεται από αυτούς.

Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ Arabica και Robusta;

Οι κύριες διαφορές μεταξύ Arabica και Robusta:

• Η ρομπούστα αναπτύσσεται σε επίπεδες ή ορεινές περιοχές και δεν είναι ευαίσθητη στις περιβαλλοντικές συνθήκες. Προσβάλλεται λιγότερο από διάφορες ασθένειες. Η Arabica καλλιεργείται σε υψόμετρο μεταξύ 600 και 2.000 μέτρων. Το φυτό αυτό είναι πολύ απαιτητικό σε πολλούς περιβαλλοντικούς παράγοντες. Η Arabica απαιτεί θερμοκρασία +16° και μέτρια υγρασία. Τα δέντρα λιπαίνονται, το έδαφος χαλαρώνει και ποτίζεται. Αντιμετωπίζονται επίσης κατά διαφόρων μυκήτων, εντόμων και παρασίτων.
• Η καλύτερη συγκομιδή της Arabica είναι η πρώτη κιόλας συγκομιδή των σπόρων. Με την πάροδο της ηλικίας, η αξία του καρπού μειώνεται. Η ρομπούστα χαρακτηρίζεται από σταθερή απόδοση. Εάν τα φυτά είναι καλά φροντισμένα, οι κόκκοι είναι υψηλής ποιότητας.
• Η ρομπούστα έχει πικρή γεύση, η αραβική δίνει στο ποτό μια ξινή γεύση.
• Η ρομπούστα είναι ισχυρότερη σε καφεΐνη.

Μετά τη συγκομιδή, η Arabica πρώτα μουλιάζει και ζυμώνεται. Αυτό το στάδιο της επεξεργασίας πραγματοποιείται περισσότερες από μία φορές. Στη συνέχεια, οι κόκκοι υποβάλλονται σε στάδιο ξήρανσης και μεταφέρονται στην παραγωγή καφέ. Ο Robusta συγκομίζεται και αποστέλλεται απευθείας στο εργοστάσιο για καβούρδισμα. Δεν χρειάζεται να μουλιάσει και να ζυμωθεί.

Τι κάνουν ο Arabica και ο Robusta

Ο Arabica περιέχει πολλά αιθέρια έλαια, σάκχαρα και λιπίδια. Αυτά είναι που δίνουν στον καφέ τη λαμπερή γεύση και το άρωμά του. Έχει νότες εσπεριδοειδών και φρούτων, γεύση σοκολάτας και διακριτική οξύτητα. Το ποιες ακριβώς γεύσεις και αρώματα θα επικρατήσουν στον αραβικό καφέ εξαρτάται από την περιοχή στην οποία καλλιεργήθηκε.

Η ρομπούστα έχει το πλεονέκτημα της αναζωογονητικής επίδρασης της καφεΐνης. Δεν έχει τόσο πλούσια γεύση και άρωμα όσο η Arabica και υπάρχει μια πικρή γεύση. Η ρομπούστα έχει λιγότερα λιπίδια και σάκχαρα. Ωστόσο, αυτός ο καφές αγαπιέται από εκείνους που έχουν ανάγκη να φτιάξουν τη διάθεση τους το πρωί.

Τις περισσότερες φορές τα ροφήματα παρασκευάζονται από συνδυασμό Arabica και Robusta. Είναι σύνηθες να συνδυάζεται 80% Arabica και 20% Robusta. Ωστόσο, ορισμένοι baristas προσθέτουν περισσότερο Robusta. Με αυτόν τον τρόπο μειώνεται το κόστος του ροφήματος και η γεύση του γίνεται ασυνήθιστη. Οι γκουρμέ πειραματίζονται με διαφορετικούς συνδυασμούς αυτών των τύπων κόκκων.

Η ρομπούστα δίνει μια πολύ υψηλής ποιότητας κρεμώδη δομή και αυξάνει τον πλούτο αυτού του ροφήματος. Εάν παρασκευάσετε έναν καπουτσίνο από ένα καβουρδισμένο μείγμα Arabica και Robusta, το ποτό θα έχει νότες σοκολάτας. Η ρομπούστα χρησιμοποιείται συχνότερα για την παρασκευή στιγμιαίου καφέ. Η ειδική επεξεργασία των κόκκων εξαλείφει την πικράδα και τη στυπτικότητα.

Αν και ο Arabica θεωρείται ο καλύτερος καφές μεταξύ των πιο κοινών τύπων, ο Robusta φέρνει επίσης τις δικές του αποχρώσεις στα ροφήματα καφέ. Επιπλέον, οι κτηνοτρόφοι αναπτύσσουν νέες ποικιλίες Robusta με λιγότερη πικράδα και περισσότερη γεύση.