Arabica ja Robusta: mitä ne ovat, mikä on niiden ero, ominaisuuksia

Arabica ja Robusta ovat samaan perheeseen kuuluvan kasvin lajikkeita. Robusta on kuitenkin pensas, kun taas arabica on puu. Robusta kasvaa 2-3 kertaa korkeammaksi. Näiden kasvien jyvät eroavat toisistaan ulkonäöltään, ainepitoisuudeltaan ja kypsymisprosessiltaan. Tämä vaikuttaa niistä valmistetun juoman makuun ja aromaattisiin ominaisuuksiin, vahvuuteen ja tiheyteen.

Mitä eroja arabican ja robustan välillä on?

Tärkeimmät erot Arabican ja Robustan välillä:

• Robusta kasvaa tasaisilla tai vuoristoisilla paikoilla, eikä se ole herkkä ympäristöolosuhteille. Se kärsii vähemmän erilaisista sairauksista. Arabicaa viljellään 600-2 000 metrin korkeudessa. Tämä kasvi on hyvin vaativa monille ympäristötekijöille. Arabica vaatii +16°:n lämpötilan ja keskinkertaisen ilmankosteuden. Puita lannoitetaan, maata muokataan ja kastellaan. Niitä myös hoidetaan erilaisia sieniä, hyönteisiä ja loisia vastaan.
• Arabican paras sato on heti ensimmäinen jyväsato. Iän myötä hedelmien arvo laskee. Robustalle on ominaista vakaa sato. Jos kasveja hoidetaan hyvin, jyvät ovat korkealaatuisia.
• Robusta on katkeraa, arabica antaa juomalle happaman maun.
• Robustassa on enemmän kofeiinia.

Sadonkorjuun jälkeen arabica liotetaan ja fermentoidaan. Tämä käsittelyvaihe suoritetaan useammin kuin kerran. Sen jälkeen pavut kuivataan ja kuljetetaan kahvinvalmistukseen. Robusta korjataan ja lähetetään suoraan tehtaalle paahdettavaksi. Sitä ei tarvitse liottaa ja fermentoida.

Mihin Arabica ja Robusta soveltuvat

Arabica sisältää paljon eteerisiä öljyjä, sokereita ja lipidejä. Nämä antavat kahville sen kirkkaan maun ja aromin. Siinä on sitrushedelmien ja hedelmien vivahteita, suklaan makua ja hienovaraista happamuutta. Se, millaisia makuja ja aromeja arabicassa vallitsee, riippuu siitä, millä alueella se on viljelty.

Robustan etuna on piristävä kofeiinivaikutus. Sen maku ja aromi eivät ole yhtä runsaita kuin arabican, ja siinä on hapokkuutta. Robustassa on vähemmän lipidejä ja sokereita. Tätä kahvia rakastavat kuitenkin ne, jotka tarvitsevat piristystä aamulla.

Useimmiten juomat valmistetaan Arabican ja Robustan yhdistelmästä. Yleistä on yhdistää 80 prosenttia arabicaa ja 20 prosenttia robustaa. Jotkut baristat lisäävät kuitenkin enemmän robustaa. Näin juoman hinta laskee ja mausta tulee epätavallinen. Herkuttelijat kokeilevat näiden jyvätyyppien erilaisia yhdistelmiä.

Robusta antaa erittäin laadukkaan kermaisen rakenteen ja lisää tämän juoman täyteläisyyttä. Jos valmistat cappuccinon paahdetusta Arabican ja Robustan sekoituksesta, juomassa on suklaan sävyjä. Robustaa käytetään useimmiten pikakahvin valmistukseen. Papujen erityinen käsittely poistaa katkeruuden ja kirpeyden.

Vaikka arabicaa pidetäänkin yleisimmistä kahvilajeista parhaana, myös robusta tuo kahvijuomiin omat vivahteensa. Lisäksi jalostajat kehittävät uusia Robusta-lajikkeita, joissa on vähemmän katkeruutta ja enemmän makua.