Arabica e Robusta: cosa sono, qual è la differenza, caratteristiche

Arabica e Robusta sono varietà di una pianta della stessa famiglia. Tuttavia, la robusta è un arbusto, mentre l'arabica è un albero. La robusta cresce 2-3 volte di più. I chicchi di queste piante differiscono per aspetto, contenuto di sostanze e processo di maturazione. Ciò influisce sul gusto e sulle proprietà aromatiche, sulla forza e sulla densità della bevanda che se ne ricava.

Quali sono le differenze tra Arabica e Robusta?

Le principali differenze tra Arabica e Robusta:

• La Robusta cresce in luoghi pianeggianti o montuosi e non è sensibile alle condizioni ambientali. È meno colpita da varie malattie. L'Arabica viene coltivata ad altitudini comprese tra i 600 e i 2.000 metri. Questa pianta è molto esigente nei confronti di molti fattori ambientali. L'Arabica richiede una temperatura di +16° e un'umidità media. Gli alberi vengono concimati, il terreno viene allentato e annaffiato. Vengono inoltre trattati contro vari funghi, insetti e parassiti.
• Il miglior raccolto di arabica è la primissima raccolta dei chicchi. Con l'età, il valore del frutto diminuisce. La Robusta è caratterizzata da una resa stabile. Se le piante sono ben curate, i chicchi sono di alta qualità.
• La Robusta è amara, mentre l'Arabica conferisce alla bevanda un sapore aspro.
• La robusta è più ricca di caffeina.

Dopo la raccolta, l'arabica viene prima messa a bagno e fatta fermentare. Questa fase di lavorazione viene eseguita più di una volta. I chicchi vengono poi sottoposti a una fase di essiccazione e trasportati alla produzione di caffè. La Robusta viene raccolta e inviata direttamente alla fabbrica per la tostatura. Non ha bisogno di essere messa a bagno e fermentata.

A cosa servono l'Arabica e la Robusta

L'Arabica contiene molti oli essenziali, zuccheri e lipidi. Sono questi che conferiscono al caffè il suo sapore e il suo aroma brillante. Ha note di agrumi e frutta, sapore di cioccolato e una sottile acidità. I sapori e gli aromi che prevalgono nell'arabica dipendono dalla regione in cui è stata coltivata.

La Robusta ha il vantaggio di avere un effetto caffeinico rinvigorente. Il sapore e l'aroma non sono così ricchi come quelli dell'arabica e il gusto è più aspro. La Robusta ha meno lipidi e zuccheri. Tuttavia, questo caffè è amato da chi ha bisogno di tirarsi su al mattino.

Il più delle volte le bevande sono preparate con una combinazione di Arabica e Robusta. È comune combinare l'80% di Arabica e il 20% di Robusta. Tuttavia, alcuni baristi aggiungono più Robusta. In questo modo il costo della bevanda si riduce e il sapore diventa insolito. I buongustai sperimentano diverse combinazioni di questi tipi di cereali.

La Robusta conferisce una struttura cremosa di alta qualità e aumenta la ricchezza di questa bevanda. Se si prepara un cappuccino con una miscela tostata di Arabica e Robusta, la bevanda avrà note di cioccolato. La Robusta è più spesso utilizzata per produrre caffè istantaneo. Una speciale lavorazione dei chicchi elimina l'amarezza e l'astringenza.

Sebbene l'Arabica sia considerata il miglior caffè tra i tipi più comuni, anche la Robusta apporta le proprie sfumature alle bevande a base di caffè. Inoltre, gli allevatori stanno sviluppando nuove varietà di Robusta con meno amarezza e più sapore.