Arabica ir Robusta: kas tai yra, kuo skiriasi, savybės

Arabica ir Robusta - tai tos pačios šeimos augalo veislės. Tačiau robusta yra krūmas, o arabica - medis. Robusta užauga 2-3 kartus aukštesnė. Šių augalų grūdai skiriasi išvaizda, medžiagų kiekiu ir brandinimo procesu. Tai daro įtaką iš jų pagaminto gėrimo skoninėms ir aromatinėms savybėms, stiprumui ir tirštumui.

Kokie yra arabikos ir robustos skirtumai?

Pagrindiniai arabikos ir robustos skirtumai:

• Robusta auga lygiose arba kalnuotose vietose ir nėra jautri aplinkos sąlygoms. Ją mažiau pažeidžia įvairios ligos. Arabica auginama 600-2000 metrų aukštyje. Šis augalas labai reiklus daugeliui aplinkos veiksnių. Arabicai reikia +16° temperatūros ir vidutinio drėgnumo oro. Medžiai tręšiami, dirva purenama ir laistoma. Jie taip pat apdorojami nuo įvairių grybelių, vabzdžių ir parazitų.
• Geriausias arabikos derlius yra pats pirmasis grūdų derlius. Su amžiumi vaisių vertė mažėja. Robusta pasižymi stabiliu derliumi. Jei augalai gerai prižiūrimi, grūdai būna aukštos kokybės.
• Robusta pasižymi kartumu, arabica suteikia gėrimui rūgštų skonį.
• Robusta turi daugiau kofeino.

Po derliaus nuėmimo arabica pirmiausia mirkoma ir fermentuojama. Šis apdorojimo etapas atliekamas ne vieną kartą. Tada pupelės pereina džiovinimo etapą ir gabenamos į kavos gamybą. Robusta pupelės surenkamos ir siunčiamos tiesiai į gamyklą skrudinti. Jos nereikia mirkyti ir fermentuoti.

Kam tinka arabica ir robusta kavos rūšys?

Arabikoje yra daug eterinių aliejų, cukrų ir lipidų. Būtent jie suteikia kavai ryškų skonį ir aromatą. Joje juntamos citrusinių vaisių ir vaisių natos, šokolado skonis ir subtilus rūgštumas. Kokie skoniai ir aromatai vyrauja arabikoje, priklauso nuo regiono, kuriame ji buvo auginama.

Robusta kavos privalumas - žvalinantis kofeino poveikis. Jos skonis ir aromatas nėra tokie sodrūs kaip arabikos, be to, ji yra rūgštesnė. Robusta turi mažiau lipidų ir cukrų. Tačiau šią kavą mėgsta tie, kuriems rytais reikia pralinksminti.

Dažniausiai gėrimai gaminami iš arabikos ir robustos derinio. Įprasta derinti 80 % arabikos ir 20 % robustos. Tačiau kai kurie baristos prideda daugiau „Robusta“. Taip sumažinama gėrimo kaina, o skonis tampa neįprastas. Gurmanai eksperimentuoja su įvairiais šių rūšių grūdų deriniais.

Robusta suteikia labai kokybišką kreminę struktūrą ir padidina šio gėrimo sodrumą. Jei kapučino ruošite iš skrudinto arabikos ir robustos mišinio, gėrime atsiras šokolado natų. Robusta dažniausiai naudojama tirpiai kavai gaminti. Specialus pupelių apdorojimas pašalina kartumą ir aitrumą.

Nors Arabica laikoma geriausia kava iš labiausiai paplitusių rūšių, Robusta taip pat suteikia savų niuansų kavos gėrimams. Be to, selekcininkai kuria naujas Robusta veisles, pasižyminčias mažesniu kartumu ir geresniu skoniu.