Арабика и робуста: какво представляват, каква е разликата, характеристики

Арабика и Робуста са сортове на растение от едно и също семейство. Робуста обаче е храст, докато арабика е дърво. Робустата израства 2-3 пъти по-висока. Зърната на тези растения се различават по външен вид, съдържание на вещества и процес на зреене. Това се отразява на вкусовите и ароматните свойства, силата и плътността на напитката, приготвена от тях.

Какви са разликите между арабика и робуста?

Основните разлики между Арабика и Робуста:

• Робустата расте на равнинни или планински места и не е чувствителна към условията на околната среда. Тя е по-слабо засегната от различни заболявания. Арабика се отглежда на надморска височина между 600 и 2 000 метра. Това растение е много взискателно към много фактори на околната среда. Арабиката изисква температура от +16° и средна влажност на въздуха. Дърветата се наторяват, почвата се разрохква и полива. Те се третират и срещу различни гъбички, насекоми и паразити.
• Най-добрата реколта от арабика е още при първото събиране на зърната. С възрастта стойността на плодовете намалява. Робустата се характеризира със стабилен добив. Ако растенията са добре гледани, зърната са с високо качество.
• Робустата има горчив вкус, а арабиката придава на напитката кисел вкус.
• Робустата е с по-високо съдържание на кофеин.

След прибирането на реколтата арабиката първо се накисва и ферментира. Този етап на обработка се извършва повече от веднъж. След това зърната преминават през етап на сушене и се транспортират до производството на кафе. Робуста се събира и се изпраща направо във фабриката за изпичане. Не е необходимо да се накисва и ферментира.

За какво са полезни кафетата Арабика и Робуста

Арабиката съдържа много етерични масла, захари и липиди. Те придават на кафето яркия му вкус и аромат. То има нотки на цитруси и плодове, шоколадов вкус и деликатна киселинност. Какви точно вкусове и аромати ще преобладават в арабиката, зависи от региона, в който е отгледана.

Предимство на робустата е ободряващият ефект на кофеина. Тя няма толкова богат вкус и аромат като арабиката и има тръпчивост. Робустата има по-малко липиди и захари. Въпреки това това кафе е обичано от тези, които имат нужда да се ободрят сутрин.

Най-често напитките се приготвят от комбинация от арабика и робуста. Обикновено се комбинират 80% Арабика и 20% Робуста. Някои баристи обаче добавят повече Робуста. По този начин цената на напитката се намалява, а вкусът става необичаен. Гурманите експериментират с различни комбинации от тези видове зърна.

Робустата придава много качествена кремообразна структура и увеличава богатството на тази напитка. Ако приготвите капучино от изпечена смес от Арабика и Робуста, напитката ще има нотки на шоколад. Робуста се използва най-често за приготвяне на разтворимо кафе. Специалната обработка на зърната премахва горчивината и стипчивостта.

Въпреки че Арабика се счита за най-доброто кафе сред най-разпространените видове, Робуста също внася свои нюанси в кафе напитките. Освен това селекционерите разработват нови сортове Robusta с по-малко горчивина и повече аромат.